转载自百家号作者：一意独行人
泉州，一直是一个非常注意传承的地方，不光大量的族谱宗族信息保留地非常完整，对于各种习俗和传统也执行的非常到位。在春节这种举国同庆而又历史悠久的活动，泉州人怎么能轻易放过展示传承的机会？所以泉州人的年味儿比起其他地儿来，似乎内容更丰富，除了早就声名在外的面线糊，蛤蜊煎，花生汤，芋泥等泉州小吃，过年的泉州风味可是不一样呢。
在过年的时候，北方人总是要准备好多面食，饺子，蒸糕，以及家庭主妇各个大显神通捏的动物面点。这样一比，似乎南方人就没什么东西要准备了，面条不用吃，粉丝只要去买就好了。对此，泉州人表示不服气，我们过年可是要准备很多炸货的好不啦！
供品大鱼大肉
在过年，泉州人最是不拘泥于花钱，席面上多得是大鱼大肉。一是为了“面子”，有客人来了不能叫人小瞧了去，要展示“好料”，二是为了“里子”，供奉祖宗的事情最是马虎不得，供奉的不好，会影响一年的运气，同时也要好好犒劳辛苦了一年的自己。所有的家庭主妇都不万万能在这些事上失了自己的一世英名。平时一概事情撒手不管的男人们也要帮忙打点。供品中要年年有“鱼”，还要有肉，这些在大年初二初三就要开始准备，用水焯一下猪肉，另外要炸一下鱼，加上瓜果甜品，一起摆上供桌。
待客美食炸醋肉
旧时的泉州虽然有许多从事商业贸易的人，生活较为富裕，但是仍旧有许多是面朝*土背朝天的农民。辛辛苦苦一年以后，总是喜欢一些热量非常高的食物。所以炸醋肉以其脆香有嚼劲的口感在闽南一带流传开来。说到炸醋肉，其中的醋一般选用的是中国四大名醋的泉州永春醋，色泽乌黑，有一点点酒味，这样制成的醋肉才是正宗的醋肉。待到宾客至，醋肉搭配五香卷直接上桌，缀以果蔬花式，便是一道方便美味的大菜。
炸豆皮粿/五香卷
刚刚提到了五香卷，也是泉州年中的一道大菜。别看五香卷其貌不扬，似乎与别处的春卷儿，碧玉卷儿的不相上下，实际上，五香卷可有不一样的口感。这就要归功于其中一个特别的主料——荸荠，荸荠脆而略带有甜味儿，在油腻的口感中以清爽的口感舒缓了炸货中油腻的口感，增加了五香卷的风味儿。不过荸荠也不是传统意义的主料，毕竟也不是家家户户都能不厌其烦地添加这种难以处理又价高无比的馅料，普通的口味也有加白萝卜等等。另外，五香卷的外皮可不是面皮或者米皮，而是豆皮。豆皮包起的五香卷，皮薄如纸，又能保证在丰富的“大料”中，五香卷不会“露馅儿”。
永不过时的美味炸肉丸
泉州年中，即便是没有五香卷，也会有炸肉丸。小年一过，家家户户便在“滋滋”的响声中开始炸肉丸。实际上肉丸也不是纯肉，有时候也会加上一点卷心菜。刚出锅的肉丸最为美味，脆香又热乎乎的肉丸一到了嘴里便溢出满嘴的肉香，诉说着泉州的年味儿。
米粿
在泉州年中，也少不了各种南方的米制品，比如粿。过去，家家户户在水稻田中会留出一片地，专门种植有黏性的稻米——糯米。在过年的时候，将糯米磨浆蒸熟，包上各种馅料制成粿，用以过年食用或者待客。不少莆田人为了过年的喜庆，会特地在粿中加入红色的色素，制成红艳艳的米粿。
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