芸豆卷
原料：白芸豆g，芝麻仁g，白糖g，糖桂花5g，碱2g，明矶1g。
制作工具：不锈钢盆，小石磨，竹簸寞，马尾箩，石板，干净细白布，炒锅，不锈钢蒸锅，蒸笼等。
制作工艺：
(1)芸豆用小石磨磨碎、簸去皮，放入盆内用开水泡12小时，把未磨掉的豆皮泡涨，用温水将豆皮淘洗干净。
(2)碎豆瓣放入沸水锅内，加碱、明矶煮1小时，至用两个指头能捻成粉时，捞出用布包好，放入蒸笼内蒸20分钟，取出过箩，将豆瓣擦制成泥。
(3)芝麻仁去除杂质，在微火上炒至略带*色时，取出晾凉、辩碎，加入白糖拌匀；成型时，加入用糖水25g泡过的糖桂花。
(4)芸豆泥晾凉后，取一块50cm见方的湿布，一半平铺在石板仁，另一半垂下，将芸豆泥搓成直径3.3cm的长条，放在布的中间，用刀将芸豆泥条抹成厚0.33cm、长16.5cm、宽6.6cm的长方片，在上面铺满芝麻馅，撩起半边布盖上，轻轻压实后将布揭开，从左右两边各向中间卷一半，隔布捏一捏，使其略微粘在一起。
(5)将布拉起，使芸豆卷落于石板上，用刀切成2cm长的段，装盘。
质量要求：外皮颜色雪白，横断面为云状图案花纹，形象美观，质地细腻，馅料香甜，清爽适口。
重点：(1)泡制后淘洗豆皮时不能用冷水，以免豆瓣受冷发硬，煮不透。(2)制片铺芝麻馅时，厚薄要一致。
难点：成型时，双手用力要轻，以免变形。
三鲜锅贴
原料：特制面粉1kg，肥瘦猪肉g，水发海参g，虾仁g，精盐20g，面酱5Og，酱油25g，葱、姜末各5Og，芝麻油g，熟菜籽油g。
制作工具：小面杖，长锅铲，电饼铛，刀，不锈钢盆等。
制作工艺：
(1)猪肉洗净，海参掏去肠及韧带，虾仁挑去砂线冲洗干净，然后将肉、海参、虾仁均切成小粒，放入盆内，加精盐、酱油、面酱、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀成馅。
(2)特制面粉放案板上围成塘坑，分次加入温水g和成面团，盖上湿布切5分钟，搓条，揪80个剂子，拼成直径8cm的圆片，包入三鲜馅心，捏成水饺形(中间捏严，两头漏馅)。
(3)电饼铛通电烧热，抹一层薄油，将锅贴摆在锅内，煎至底部浅*，在锅四周浇入水g，加盖炯3分钟，再加少许热水，煎炯2分钟后，揭开盖，在锅贴间隙中淋少许熟菜油，S分钟后，待锅贴底部呈金*色时，用长锅铲铲出锅贴，将底面向上装盘即可。
质量要求：外皮底面硬脆，馅香味美软嫩。
重点：(1)注意控制锅的温度，以C为宜。(2)严格控制温度，以免底焦内生。
难点：要根据季节准确掌握加水量，太软或太硬都影响成品质量。