这样做的京酱肉丝，太香了，比饭店还好吃
放假了放假了，社畜终于放假了，我也终于可以提着我的行李箱回家了。每一年的暑假都是我最期待的日子，离家在外的时候真的太多太多了，社会的飞速发展之下想要过得好，只能拼命干活，有的时候太忙了连一口热乎乎的饭菜都吃不上，但是放假就不一样了，放假回家谁还不是妈妈的小公主呢？我每一次回家，我妈都会做她的拿手好菜，京酱肉丝，其实认真说起来也不是做什么大菜，但是就是有妈妈的味道而已，对于我来说，这样一道简单的菜品，那就是记忆中最温暖的味道啊。
京酱肉丝是一道北京菜，妈妈在嫁给爸爸之前是一个地地道道的北京人，一手拿手的北京菜过了这么多年依旧还是让人惊艳的味道。京酱肉丝一般选择的都是猪里脊肉，色泽油亮，瘦而不柴是这道菜的灵*所在，别看这道菜看起来好像很容易制作的样子，真的想要做出来那个让人满意的味道，里面的门门道道可多着呢！我们家太后说了，当年可就是这道菜才抓住了老爸的心哈。时隔多年这道菜也成为了我离家在外日思夜想的味觉记忆了，那么今天就让我趁着这个机会把这道菜的做法教给大家吧！
：京酱肉丝
：猪里脊肉二百六十五克=克，料酒适量，老抽适量，生抽适量，甜面酱适量，*瓜一整根，小葱适量，千张豆皮适量。
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1、猪里脊里面放入少许的面粉，食用盐和料酒反复揉搓，用清水冲洗干净去除腥味，改刀切丝，装入碗中，碗中打一个鸡蛋，把蛋*分离出来，蛋清加入肉丝中，蛋*留着吃点别的就可以，不要浪费哈，一勺料酒，少许的食用盐，白砂糖和白胡椒粉，适量的淀粉，用筷子顺时针方向搅拌均匀，腌制二十分钟左右。
2、起锅，锅中加入两到三勺的食用油，油温升至六成热左右时开始下入腌制好的肉丝，中小火不断翻炒，肉丝变色断生后捞出，装盘备用。（肉丝刚下锅时不要着急搅拌，定型后再开始翻炒）。
3、准备一个干净的空碗，碗中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽和两勺的甜面酱，最后加入适量的纯净水，用勺子搅拌均匀，调成一碗酱汁，备用。
4、另起一锅，锅中留少许底油，把调制好的酱汁倒进去，炒香，汤汁出现小泡泡时转小火。
5、酱汁炒香后下入炒好的肉丝翻炒均匀，汤汁呈现浓稠状时就可以关火了。（这一步建议用小火，否则汤汁会糊锅底，肉丝也会带上烧焦的味道，影响口味，一定确保肉丝均匀地裹满了汤汁，这样味道才会好。）
6、把千张豆皮清洗干净后加入少许的盐，起锅烧水，水开后把千张豆皮放进水中汆烫一下，这样可以去除豆制品自身存在的豆香味，焯水之前记得把千张改一下刀，切成大小均匀的小块就可以。千张汆烫的过程中，我们可处理一下配菜，把*瓜，胡萝卜和小葱分别清洗干净，然后改刀切成细丝。（正宗的京酱肉丝配菜里面不会出现胡萝卜，不过由于本人非常喜欢吃，所以就放了一点。）
7、最后把汆烫好的千张豆皮捞出来，微微凉凉一会之后开始包，首先拿一张千张豆皮，放上做好的京酱肉丝，加上适量的胡萝卜丝，葱丝和*瓜丝，然后卷起来就可以了，友情提示，中间不要夹太多东西，否则很容易包不住，这样简单的京酱肉丝就做好了！
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在最后炒制京酱肉丝的过程中就不需要额外加盐了，酱汁的味道就已经足够了。