大家好，我是晶晶，要问起湖北有什么美食，那真的是太多了，三鲜豆皮、米粑、面窝、蛋酒，还有前几个月让全国人民都忽然担心又熟悉的“热干面”。湖北是在洞庭湖的北面，俗话上天上九头鸟，地上湖北佬，湖北人不单止真的是很聪明，做生意更是头头是道，就连做美食也是有自己的独到。尤其是热干面，酱的香味在配上面的劲道，吃一碗都不过瘾。
热干面也是出了名的热量高，但是对于吃货来说，只要吃得够快，肥胖就追不上我，即使追上我变成一个小胖子，不开心的时候还可以摸摸小肚子呢。之前刚出来工作的时候，身边就有一位武汉的同事。她告诉我说，在武汉那边天天早餐都是吃热干面，但是在我看来为什么也是很好奇为什么不见她会胖呢？不过这不是重点，重点的是和她住一起我也可以经常吃热干面，还学多了一道好吃的美食。
下面分享的是我学会的做法，大家可以探讨一下有什么不一样的地方哦。首先做热干面是分三个主要部分，面、酱还有浇头。虽然超市里面也有那种热干面卖，但是每次做的时候我们都是买面粉来做的，因为买的味道实在是和自己做的，差别是没有那么的有嚼劲的。和面前需要准备高筋面粉克，全蛋2个，盐4克，水适量，食用碱4克。热干面的特点就在于是不是用碱水面，不然没有灵*。
将准备好的食材，面粉、盐食用碱倒入碗中搅拌混合，打入两个鸡蛋和适量的冷水，用筷子或者手搅拌混合，水量我完全是凭个人感觉的，能让面粉和成面团就好。之前也是很好奇，为什么要加入食用碱，后来特意问了一下，据说这样是能让面条更加的有韧性。和成面团后继续揉搓面团到光滑亮皮，然后用醒面小能手，保鲜膜包住面团醒面20分钟左右，面团在搓几分钟，保鲜膜包着醒半个小时。
被醒过两次的面团，这下就更加有嚼劲了。接着用擀面杖擀压面团，擀的时候在案板上先撒上一些干面粉，这样面团没有那么容易遗留在上面。擀面的时候可以适当的多撒几次干面粉。擀的时候将面团擀成扁圆形，在搓成球形在擀扁的圆形，以此类推多擀几次。最后擀成薄薄的扁圆形，大概1到2里面厚就可以啦，薄一点会更好。然后折起来切成面条，撒上一些干面粉捞几下，以免切好的面条黏在一起了。
锅中放入清水烧开，将面条倒入煮熟捞起，然后放在案板上倒入一些香油，用筷子一直夹起又放下的动作，直到面条干去水分。也可以使用电风扇，这样会更快。然后准备桂皮1块，八角1个，冰糖2勺，小米辣自己适合的量，花椒1抓，茴香1匙。锅中烧开放油，倒入食材翻炒一下，飘香之后倒入牛肉高汤克和酱油，用慢火炖30分钟左右，把汤渣隔掉，留汤备用。
最后就是做浇头啦，芝麻酱60克、花生酱60克、香油和酱油适量，倒入碗中混合备用，然后煮一锅沸水，能吃多少就烫多少的面条，烫几秒就好了，然后加入适量混合好的芝麻酱、卤水、撒上一些葱花、酱油还有醋。还有爱吃的话也可以加入萝卜丁、酸豆角哦，吃之前搅拌均匀就可以开吃啦。面条吃起来很是得劲，香油的香味更是扑鼻，在加上一点辣椒油更是讲究。我的分享就到这里了，你们的热干面和我的做法有什么不同吗？