一滴豆奶，是如何从年前古人一个不经意的尝试，发展成蕴含古法智慧和科技精华的国民营养饮品？
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南都周刊记者胡雯雯
大豆，作为一种古老的栽培作物，在中国至少有三千多年的种植历史，古书上称其为“菽”。多年前，古人一个不经意的尝试，让大豆从此成为在中国饮食史上的常客。它具有丰富的创造空间，为我们提供了多种营养成分，也成为中华民族饮食文化中的一种符号。
“十月，当皖北地区的*豆收获归仓，鲁地农场的大豆已进入*熟期。松嫩平原的黑土地，迎来为考察优质大豆而来的研发人员……”
近日，一则名为《寻源中国原生大豆》的短纪录片在网络上播出，引起了网友的热议：“哇，这个地方太美了吧”“原来中国也有这么壮观的大豆田啊”“好像人间净土，真想去感受一下！”
这部优美的短片，是豆本豆联手《中国国家地理》一起实地拍摄的。在摄影师的镜头下，松嫩平原的寒地黑土展现出了勃勃生机。豆本豆大豆农场那一望无垠的绿色豆田、充沛和煦的阳光、农民黝黑脸上的灿烂笑容、科研人员在实验室和田野中的专注认真，都为观众带来了全新的直观体验。
一滴豆奶，是如何从年前古人一个不经意的尝试，发展成蕴含古法智慧和科技精华的国民营养饮品？这中间有很长的故事可以讲。
一路向北，去黑土地溯源
作为《中国国家地理》纪录片拍摄的随行人员，豆本豆专属大豆农场的壮观是让小刘印象最为深刻的：“我一直无法想象，为什么达利食品集团的研发人员走遍全球各地、跨越五湖四海，却回头选择了北大荒，直到我自己踏足这片美丽的土地。”
当时，看着那一望无际的绿油油的豆田，小刘第一次感受到，阳光在镜头下居然会有这样的效果。“当阳光从无数豆苗的叶片上折射过来时，它就像是绿色的波浪。光影在这片农作物上翻滚着，一种生命力扑面而来，那是我第一次见到明明不是海却胜似海的地方。”
豆本豆的这片专属大豆农场，位于（东经）°E,（北纬）45°N，在世界仅存三大寒地黑土之一的东北松嫩平原上。这片肥沃的黑土地毗邻嫩江水，背靠兴安岭，地理优势可谓得天独厚。
但全球优秀的大豆产区非常多，为什么最终选择了这里？达利食品集团饮料研发负责人孟海鹏解释了背后的曲折。“我们第一轮筛选产地，是在全球范围内寻找，加拿大、美国、俄罗斯都去过。但购买国际大豆有个非常不好控制的问题：转基因。”
为了适应中国消费者的饮食偏好，豆本豆在原料使用上严格遵循“非转基因”标准。据国际农业生物技术应用服务组织（ISAAA）年9月发布的报告，全球转基因大豆种植面积高达万公顷，已经超过了大豆种植总面积的80%。
在地块区分的可控性上，国外农场不如国内，而进口大豆在船舶散装运输时，也容易产生混杂，因此研发人员决定在国内寻找产地。
第二轮筛选时，研发人员跑遍福建、内蒙古、河北、安徽、西北等地后，最终将目光聚焦到了东北产区。这里分布着极具规模的大豆种植区，尤其是位于黑龙江松嫩平原的寒地黑土上，有着疏松肥沃的黑钙土、充足的光照、源自长白山的优质水源、远离工业区的无污染空气、低虫害的寒冷气候，环境非常优越。
成规模的大片种植区，能有效保证出品的稳定。“那些豆田真的无边无际，我们将航拍无人机拉到最高，镜头下的人已经成了一个小点，却依然拍不到豆田的边缘。”小刘回忆。
东北产区还有个明显优势：种植管理能力强。“可以做到选种、施肥、管理、收割等多方面的统一，有利于原料品质的控制。”孟海鹏介绍。
在豆本豆的产品矩阵中，有机产品是非常重要的一部分。为了保证出品的豆奶达到有机标准，农场地块必须专门进行有机认证，使用的水源、肥料、大豆品种、种植环节等都要经过有机认证，工厂也要具备各种硬件，包括可以进行转基因检测。
此外，大豆品种的选拔，同样不容易。研发人员尝试了诸多的大豆种子，比较其饱满度、光泽度、亮度、颗粒大小、色选、比重，终于挑选出了黑河43等一批作为种子。
研发人员介绍，不同品种的大豆，对于豆奶的风味、蛋白质含量、产品稳定性、糖含量、蛋白质成分等都有影响。而豆本豆所选的品种在经过试验后，做出的产品无论从感官体验还是数据指标上，都有着稳定而优良的表现。
豆本豆专属大豆农场，采用轮休制，每两年才播种一次大豆，让土地得以休养生息。“这一切，只为了最大限度储存每一克天然营养，产出的大豆可谓颗颗珍贵，为制作优质豆奶打下了扎实的基础。”
传统食材，焕发新生
金秋10月，是大豆收割的季节。穿行在无边无际的大豆地里，听着哗哗作响的大豆摇铃声，让人深深感受到丰收的喜悦。
处于中温带湿润季风气候区的豆本豆大豆农场，年平均气温0.4℃，降水量为毫米以上，无霜期为天左右，属于典型的高纬度低热量的旱作农业区。
黑土鎏金，孕育了一方好大豆，也开启了一份好豆奶不忘初心的制造之旅。
豆本豆推出之前，它的研发人员一直考虑的是如何利用现代工艺与传统方法的结合，制造出一杯既符合国人口味又具备更高科技含量的豆奶。最终，凭借“石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真”四大核心工艺，实现了这一目标。
年，经过两年多研发，豆本豆最终走向消费者。在无添加的情况下，它不仅做到了口感的细腻丝滑，同时蛋白质含量更是最高达到了每毫升4.0克。
豆本豆进入市场时，犹如一剂强心针，让人们看到了中国传统饮食在现代科技的赋能下，蕴含的巨大潜力。同时，在植物蛋白领域也吸引了更多的入局者和消费者。
如今，在全球暖化、环保呼声日益增强的背景下，植物蛋白越来越占据饮食消费的主流，它对于现代人营养均衡的重要性也日渐凸显。
“我们所近期开展了全国性的营养健康调查，发现超过50%的人超重、40%以上的人有血脂异常、27.5%的人血压异常。这是由于现代人动物性食物越来越多，营养不均衡导致。”中国疾病预防控制中心营养与健康所丁刚强介绍，“最新的《中国居民膳食指南科学》建议每人每天摄入25克以上的大豆，但是居民平均摄入量只有10g左右，离健康指导值还有很大距离。”在他看来，豆类脂肪胆固醇低，蛋白质高，是营养学界一直在主张推广的健康食品。
在巨大的市场需求面前，豆本豆们也在寻找大豆在营养上多维的新突破。
今年12月份，豆本豆有机全豆奶上市。这款新品继续以技术创新为基础，利用全豆工艺实现了对大豆膳食纤维的保留。
“为了最大限度地锁住整豆的原生营养，我们科研团队经过上万次反复实验后，创新开发出了全豆工艺，从蒸煮、灭酶、研磨、都保留了全豆的营养，还赋予了豆奶更加饱满、丰富的口感，达到滴滴浓稠，自然香甜。”达利食品集团的相关负责人介绍。
此次，豆本豆创新应用了包括整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术在内的全豆工艺。在不去豆皮和胚芽的状态下，进行全豆灭酶、全豆研磨，不仅全面锁住了膳食纤维等多种原生营养，还保留了大豆原有的豆香味。
在这款有机全豆奶的介绍中，重点提及了如何保留大豆的“原生三重营养”。第一重是原生膳食纤维，在每盒ml豆本豆有机全豆奶中含有3.0克的原生膳食纤维，相当于1个苹果的膳食纤维含量，丰富的膳食纤维可以有效促进肠道消化。第二重是植物蛋白，每盒豆本豆有机全豆奶中含有高达6.5克的原生优质植物蛋白，能满足人们日常必备营养的摄入需求。第三重则是被誉为失眠终结者、神经营养因子、心灵维他命的GABA，即γ-氨基丁酸，每盒含有3.0毫克。
几千年前，一颗小小的大豆，承载了人们对于食物的探索热情，几千年后，豆本豆在一滴滴浓稠的豆奶中，将中华民族的美食情结、科研无止境的探索精神、对于营养和生态均衡的追求，不断推向极致。
从大豆到豆奶的旅程，由一方黑土地开始，却永远没有终点。