在中国的八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜中，以猪肉为主料的菜品可谓五花八门，如红烧肉，东坡肘子，鱼香肉丝，梅菜扣肉，可见，猪肉在所有菜系中占有着非常重要的地位。因为它里面含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，还能够提供血红素和促进铁吸收的物质，还能改善缺铁性贫血，达到补肾养血、滋阴润燥等功效，加之其中的脂肪、胆固醇含量相对较少，所以一般的人群都可食用，它也已经成为了我们日常生活必不可少的做饭食材。
不论是在家里做，还是经常去饭店吃，可以发现用猪肉做出来的美食，口味是不相同的，最常见的口味有麻辣、酸辣、家常和酸甜。这些都契合了大众的口味，是我们都难以抗拒的诱惑。但是最经典的用猪肉做成的美食当属“京酱肉丝”了，它是一道色香味俱全的汉族名菜，属于京帮菜系。它咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。主要选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱以及其他调味品，用北方特有烹调技法“六爆之一”的“酱爆”烹制而成。食用时要辅以葱丝和豆腐皮，是京帮菜的代表之一。
关于京酱肉丝，还有一个充满亲情的故事：年前后，在北京一个大杂院里，住着一个做豆腐的陈老汉，和唯一的孙子小狗子相依为命，靠做豆腐换点钱，祖孙俩艰难为生。陈老汉做豆腐的手艺精湛，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐。有一年的年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是孙子小狗子却提议吃烤鸭，让陈老汉很为难，家里买烤鸭那是买不起的，看着小孙子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对小狗子说：“你在屋里等着，不许出来，爷爷给你做烤鸭吃。”于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那叫一个香，就别提多高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。这就是最初的的“京酱肉丝”。
转过年，陈老汉就送狗子读书，狗子也很努力，毕业后就去到全聚德学徒，经过几年的刻苦学习，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，但却总体会不到第一次吃烤鸭的感受，和爷爷谈起这件事，陈老汉才如实告诉了他，狗子这才醒悟。后来，经过陈老汉的指点，狗子对菜品不断改进，才有了今天酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
今天小编就给大家分享一下京酱肉丝的做法：
主料：猪里脊肉。
辅料：大葱、豆皮。
调料：甜面酱、*酱、姜汁、酱油、白糖、料酒等。
做法步骤：
1、猪里脊肉切成丝，清洗干净后，加料酒、姜汁、盐、水淀粉腌制上浆，用少许油封住。
2、豆皮切成大片，放入开水中烫一下，摆在盘子中，铺上一层葱丝。作为饼来使用。
3、锅烧热，倒入油，下肉丝炒散开，颜色变白后推到一边，利用煸炒出来的油，炒制酱汁。依次放入甜面酱、*酱、料酒、姜汁、盐、白糖、老抽，炒至浓稠有香味，再与肉丝一起，转大火翻炒均匀，即可盛盘。
注意事项：
1、大葱选择葱白部分，切丝不能太细，切成“眉毛葱”即可。
2、切肉放时，刀上可以抹上姜水，可以避免肉粘在刀上
3、切肉采用平刀推的方式，然后切成略粗的丝
4、浆肉时先加少许水和匀，再加适量盐，这样可以让水分进入肉丝，使得肉的口感更滑嫩。
怎么样？看起来是不是很有食欲呢？周末在家试试吧！