谈起素菜，大家脑海中想到的画面一定是绿油油的菜叶子，寡淡无味，清淡无公害，但是，真就有许多的素菜，色香味俱全，一点也不输给那些大鱼大肉，但是，就是因为有些人觉得这是素菜，堂而皇之的“大吃大喝”，反正是“素菜”不用忌口，这对那些有慢性疾病的人群，就成了一个隐形的“伤害”。
以下4种素菜，怕胖，三高患者最好要少吃
1、烧茄子
烧茄子不得不说真是一道可口的下饭菜，但是经常做这道菜的朋友应该知道，茄子特别吸油，像一块大海绵，“毛孔”又多，锅里放点油，全都能被它吸干。
2、地三鲜
这道菜不得不说，小编真的很爱吃，但是油确实也很大，我们刚才说到了茄子，而这道菜里不仅有茄子还有另外一个吸油的食材就是土豆，做这道菜时一般先会用油炸一下土豆与茄子，可想而知，这含油量到底有多少。
3、加工类的豆制品
大家一听豆制品一定觉得非常健康又营养，但是像一些豆泡，油腐竹，豆皮等食物，在制作的过程中必须经过油炸这一道工序，所以豆制品一旦被油炸，那营养也是大打折扣，所以在吃这类食品时一定要注意数量，切记不要贪多。
4、素肉
所谓的素肉就是一些大豆蛋白所加工而成的豆制品，因特殊加工后，味道像一些肉类，所以被称为素肉，但是这些食品被加工后，会有许多的油脂进入到素肉中，所以也不建议过多食用。
上述这些菜肴，多是需要煎炸的，会用到不少的油，其实油脂对于人类的健康是必不可少的，但是，人一旦吃了不健康的油，势必会对身体造成一些伤害。因为一些慢性疾病也与它脱不了关系。所以日常生活中，我们要选择健康合适的食用油，并以正确的烹饪方法使用，才不会威胁健康。
那么我们在生活中，怎么吃油才更健康呢？
首先，就是科学用油，其次，要合理地控制食用油的摄入量，再次，注意食用油的贮存方式。
1、按照不同的烹饪方式合理地用调和油
喜欢炒菜的家庭选择使用花生油，橄榄油等等，爱吃油炸选用棕榈油，常吃凉拌菜选择芝麻油。
2、煎炸时的注意事项
生活中有许多家庭有爱吃油炸食品的习惯，但这油炸食品怎么才能吃得健康，那可真是个学问，我们在做这类食品时，首先注意的就是油温，油温切记不要超过℃，并且使用“千滚油”，反复煎炸过的油，容易变质，产生致癌物，不利健康。此外，油温过高会大量不饱和脂肪酸以及维生素E，从而降低了油的营养价值，另外油温过高产生的大量浓烟还会损害身体健康。
3、及时合理地控制食用油的摄入量
食用油的摄入量还是需要根据个人的“需求性”来选择，如果是有一些慢性疾病的人群，像是痛风，三高患者就应该减少食用油的摄入，还有一些皮肤粗糙干燥甚至是脱屑的人群可以适当的多食用一些。
4、注意食用油的贮存方式
许多家庭其实不太注意食用油的贮存方式，其实贮存方式的选择是防止食用油变质的一个好方法，首先要选择干净，干燥密闭的容器，比如玻璃瓶，切记不要用塑料瓶，以及金属容器装油。
食用油要放在干燥阴凉处，避免阳光高温直射，食用油一旦变质会引发中*。此外盛油容器也要每隔2个月清洗一次，否则，贮存时间太久变质产生霉菌，会对肝脏产生伤害。