豆制品，大家能想到的是什么呢？我想豆腐应该是大家最先想到的豆制品了吧。豆腐的营养价值很高，价格也是经济实惠，在我们的日常饮食中经常出现。
当然，豆制品是有很多种形式的，可不仅仅是豆腐这一种。我想街头巷尾的臭豆腐，大家也都不陌生吧？闻着臭吃着香的臭豆腐你喜欢吗？为什么同样是豆制品，形态味道差异会这么大呢？我们今天就来聊聊豆腐。
首先刚才小编提到的两种豆腐，都属于豆制品，但是却分为两类，“发酵类豆制品”和“非发酵类豆制品”。从名字就可以看出来，豆腐应该是属于非发酵类豆制品的，因为它没有经过发酵的过程，而臭豆腐是属于发酵类豆制品的，因为它经过发酵才有的那种味道和口感。那这样你就能分清楚两类豆制品的区别了吧。我们常见的非发酵类豆制品有豆腐、豆皮、腐竹、豆腐脑等等，发酵类的除了臭豆腐，还有腐竹、豆豉等等。
不仅是形态、味道、口感上的不同，两类豆制品在营养价值上也是有很大差异的。
对于一般的非发酵类豆制品而言，含水量越高的豆制品，他的营养价值越低。比如我们常见的白豆腐和腐竹，腐竹中的蛋白质含量是44.6g/g，而白豆腐是6.2g/g，当然你把腐竹泡开就不一定了。
发酵类的豆制品中，营养物的存在是比较复杂的。发酵后各种营养元素之间很可能会互相转化，要不然，那些味道和口感是哪来的呢。当然，他们的营养价值还要看它们的发酵原料是什么，比如臭豆腐和豆腐乳就要参考普通豆腐。而且发酵以后有些营养价值的利用率就会提升很多，但是其中加入的盐等调味品也值得我们