罗汉豆腐
原料：*豆克。
调料：酱油30克,熟芝麻末40克,花椒粉1克。
做法1.将*豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入勺内,烧开,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摧开晾干。
2.将芝麻末、酱油植物油花椒粉调匀抹在豆皮上,然后裹成长方形块,上笼屉蒸约30分钟,使调料浸透油皮,取出晾凉后,改刀成小块即成。
鸳鸯豆腐
原料：豆腐40克,鸡蛋2个,豌豆尖克。
调料：精盐15克,味精5克,胡椒粉5克葱花8克,蒜末8克,干淀精10克,水淀粉8克。
做法1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下,装于碟中作底菜。
2.将鸡蛋打入碗中,蛋清、蛋*各装于一碗,各取一半豆腐,加适量油、盐、味精、干淀粉搅茸拌匀成*白两种豆腐茸。
3.将小汤匙,洗净抹上油,分别装人豆腐茸,放进汤匙。将装满豆腐的汤匙,人笼蒸10分钟,使其熟透定形。出笼后,从汤匙上取下蒸成形的豆腐(形似*白二色水鸟)放盘中豌豆尖上。
4.炒锅置中火上,下油、盐、汤及其余调料烧开,勾芡收浓,浇于豆腐上即成。
五更豆酥鱼
原料：鳕鱼半条,猪肉馅克。
调料：四川豆豉15克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克,辣椒粉5克,盐克,味精3克,酒15克。
做法：1.将鳕鱼(取横剖的一面)的大骨、去掉,放长碟中,淋酒,入笼用大火蒸10分钟。
2.将炒锅烧热,放油,将葱、姜,蒜炒出香味放豆豉、肉馅同炒,到豆*散化发出香味,加辣椒粉、酱油、味精炒匀。
3.将炒好的豆豉松浇在放五更火上(小炉子)的鱼上即可。
凉粉鯽鱼
原料：鱼克,凉粉克,芹菜心2棵,芹菜1棵调料：蒜末15克,葱花15克,辣椒油15克,酱油8克,味精5克,精盐15克,姜(拍碎)1块,葱段8克,料酒8克,豆豉8克,麻油8克。
做法：1.将鲫鱼刮鳞,挖鳃、剖腹,去内脏,洗净,擦干水分,与精盐料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟,再入笼蒸约15分钟至熟。
2.豆豉剁茸用菜油炒香晾凉。芹菜(择洗)与芹菜心切细。
3.把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉麻油调成汁。
4.凉粉切成4厘米见方的丁,在沸水内煮沸捞起沥干水分,与味样匀。笼内取出鲫鱼盛(姜、葱不要),将好的凉粉倒在鱼身。
清蒸荷叶鱼
原料：石斑鱼肉克,云腿30克,花菇10个,干荷叶1大片。
调料：姜丝8克,油10克,鲜酱油5克,糖5克,酒8克,鲜鸡精5克,姜汁5克,蚝油5克,胡椒粉5克,麻油10克。
做法1.将鱼肉及花菇、调料拌匀,腌10分钟,加油拌匀。
2.将荷叶铺在蒸笼内,将鱼肉、花菇、云腿、姜丝平均排放在上面,将露在笼边的荷叶边盖在上面。
3.将锅水烧开锅后,放笼中蒸5分钟即可
雪梨双脆
原料：海蜇头克,雪梨半个,西芹1棵。调料】精盐5克,麻油10克。
做法：海蜇头用水泡3-4个小时,西芹、雪梨洗净均分别切细丝。
2.将海蜇细丝、西芹丝、雪梨丝拌匀,加入精盐、麻油即可。
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