不知道大家还是否记得，武汉曾经有一名确诊为新冠病*感染的轻症大妈，投诉方舱“早晚都吃卤蛋，每天都吃排骨”非常单调，要求换新花样。
这个大妈其实积怨已久，她还投诉伙食中的椰菜“盐没有盐味、油没有油味”“根本就不下饭”。同舱病友劝她，现在外面买菜都很困难，肉更加难以买到，方舱伙食已是免费，认为她不应太过挑剔。但她反驳“一餐两餐将就可以，我不能天天在将就”。
假如隔离，想吃啥？
假如你被隔离，你会想吃什么？早前香港翠雅山房隔离中心的餐单流出，当中包括肉眼扒、烩牛腩和龙脷柳，也有人大呼羡慕。
香港翠雅山房隔离中心的餐单（图片：香港电台）
讲起抗疫时期的饮食，可能“民以食为天”的中国人家家都有两道“散手”，被隔离以来更是厨艺精进，但大家头上挥之不去的一条宗旨都是：非常时期，将就一下吧。在这种情形下，上述“不愿将就”的武汉大妈就成为众矢之的。
不愿将就，有错吗？
想深一层，“不愿将就”有错吗？想“食好啲”有错吗？可能是粤港地区美食太过突出，令我们忽略了武汉也是华中一大美食之城。武汉不单有千湖之城养育的丰富渔产，更有“九省通衢”带来的各类食材。自明清以来，外省商人、农民和手工业者通过长江、汉水、洞庭湖三大水系到达汉口，使这里成为“天下四大聚”之一，与广东佛山齐名。
来源：人民日报《我们的武汉回来了》
武汉菜融合了上江菜（四川、重庆）与下江菜（江苏、安徽）的特色，既有川味的鱼香肉丝，也有江浙的松鱼桂鱼、红烧狮子头，其中食得最精的当属淡水鱼类。广东人讲“大鱼头鲩鱼尾，塘虱中间蛤乸髀”，而武汉这串口诀复杂得多：“鳊鱼的边、鲫鱼的脊、胖头的脑壳（胖头鱼指大鱼，胖头脑壳即大鱼头，可见粤汉同样欣赏）、鲩鱼的皮、鲢鱼的肚子、鳜鱼的花、鲭鱼的尾巴、鲤鱼的杂”。以上只是常见鱼种，名贵的还有长江鮰鱼，肉鲜少刺，汉口有间大兴园酒楼，从清末创立以来诞生四代“鮰鱼大王”，招牌菜就是红烧鮰鱼。
3月13日，咸宁市20万斤活鱼运抵武汉硚口区。
（图片：新华网）
码头早餐，想吃吗？
年，英国*府根据《中英天津条约》第10款，迫使清*府将汉口辟为对外贸易口岸，并分设海关。江汉关于年11月成立，此后英、俄、法、德、日等国在汉口开辟租界。汉口租界的面积仅次于上海、天津，位于全国第三位。
正是这种口岸地位，催生了武汉的早餐文化。武汉话将食早餐称为“过早”，每天早上，大小街道旁边早餐摊贩生意兴隆，因为在武汉人眼中，“过早”是要出街的，不是在家中煮个面、食个包可以打发的事。
疫情慢慢过去，武汉人也恢复了出街“过早”
因为近代武汉的贸易和运输相关行业人口比例大，有“九分商贾一分民”之谓，街头除了行色匆匆的各式客商，还有大批“咕哩”。武汉现时不少早餐样式都起源于当年的码头摊贩，供岸上的“咕哩”与货船上的工人食用。体力劳动者偏好的，基本上是重油、重口味、以碳水化合物为主（粥粉面饭，包括糯米等）、且价格低廉的食物，为一天的艰苦操劳提供能量。在另外两大租界上海、天津，当地早餐均有类似特点。
人生是什么味道？大概是热干面的味道
（截图自南方都市报N视频）
最为闻名的“热干面”，本质是“芝麻酱捞碱水面”。生面要用油捞过，以防粘连，所以在快速煮熟后仍是根根分明；除了芝麻酱，再加入酸豆角、萝卜干等，葱和辣椒可以自选。热干面本来非常廉价，近年还有加入花生碎、红萝卜碎、青椒碎者，甚至“土豪”版加入牛肉片，均为商家“升级”产品提高价钱之举。
没有鸡的武汉糯米鸡
还有很多叫法与广东相同、实质完全两回事的早餐，例如武汉糯米鸡，是用糯米包裹五花肉、香菇、笋和豆干（并没有鸡），捏成圆形再油炸；另一“烧麦”，虽然普通话读音与“烧卖”相似，但内中馅料也是糯米；而武汉人叫“豆皮”的，是以面糊和蛋摊成皮，将蒸熟的糯米饭铺上，反转“皮”将之包好，两面煎香再切成小块。
武汉豆皮
白菜土豆，厌了吗？
不过，正如上文的大妈所说，“一餐两餐将就可以，我不能天天在将就”。封城之初武汉物资最为困难的时候，辽宁省最先出手向武汉运去吨大白菜。大白菜因为耐储存，是以前北方冬季几乎唯一的蔬菜；中国“菜篮子”山东省也很快运去几千吨蔬菜，品种也以大白菜、马铃薯、蒜头和大葱为主。那么问题来了，大白菜和大葱原本并不是武汉人吃惯的菜种，马铃薯、萝卜、洋葱虽然耐储存，吃得多也会厌烦。难得见到一棵靓生菜，只要一上市，很快会被人抢光，而居家隔离者无法亲自挑选，菜品由小区志愿者买完送上门，肯定有这样那样的缺陷。
湖北各地网友在微博上晒出的“爱心蔬菜包”
在一个多月的时间里，绝大多数武汉人都表现出超高忍耐力，“将就”了难以吃上新鲜蔬菜的难关。到2月底，随着外省复工复产及物流效率提升，蔬菜品种日益丰富，活鱼也供应上了。而捐出大白菜的东北人可能就未必理解，这么艰难还要吃新鲜菜？为什么不像我们那样储些酸菜过冬呢？要知道东北酸菜也是大白菜制成，无论新不新鲜都只有同一种菜。但广东人就感同身受，要吃新鲜菜还要变花样，淡水鱼当然要是活鱼，虾当然要是活虾，甚至“鸡有鸡味”“蛋有蛋味”也是理所当然的追求。
鸡汤花胶，都可以！
武汉普通居民尚且如此“识食”，医务人员救死扶伤，他们有什么东西想吃，愿望都应当得到满足。
湛江援助湖北医疗队带上了湛江鸡和粤菜师傅
广东对口援助的荆州市，辖下的松滋也以养鸡闻名，“松滋鸡”之于湖北就像”清远鸡”之于广东，鸡煲也是湖北一道常见美食。此前网上热传一名佛山护士听到有鸡汤饮，兴奋地在走廊展开双臂跑了起来，可见广东人对鸡的执念。
广东企业捐出的煲仔饭机器人（图片：中新网）
除了湛江医疗队自带厨师和湛江鸡到当地为医护人员服务，有广东企业家先后捐出煲仔饭、真空包装老火汤等，包括陈皮绿豆老鸽汤、猴头菇无花果瘦肉汤、虫草老鸡汤、章鱼莲藕瘦肉汤4种类别，甚至还有即食花胶帮他们“补身”。所以，武汉人再艰难都要吃，广东人当然理解。
爱喝鸡汤的佛山护士返粤，说要回家第一时间煲鸡汤（视频：南方都市报）
本文原载于香港《明报》年3月12日世纪版，原题为《假如你被隔离，你想吃什么？》，已获原作者余衡方授权在零记刊发，略有删改。文中部分图片来自网络，如需转载请与后台联系。