说起桂林，大家就会想到桂林米粉，其实桂林物产丰富，美食更是千变万化，让人吃不够吃不腻。有的甚至很多人都没听过，比如说牛八宝，你吃过吗？
牛八宝指的是牛身上的八个部分，分别是牛肉牛肝牛肺牛脑牛肚牛筋牛肠和牛百叶，其实是一种特色火锅，因为牛肉营养丰富，所以深受大家的喜欢，用各种牛下水搭配酸辣可口的蘸汁，香中带脆味道鲜美，适中各种人群。在桂林的大街小巷有很多专卖牛八宝的火锅店，而这家属于其中的佼佼者，每天都生意火爆。
他们家的环境比较恶劣，在很邋遢的菜市场旁边，附近就是一个公厕，煤气罐就摆在旁边，是那种很路边的大排档，传统的桂林矮桌子小板凳，坐在路边吃火锅，很有人间烟火气，人特别多，三更半夜还挤满整条街，看起来很壮观，不过来吃的多数都是外地人，因为他们家名气越来越大，慕名而来的客人也越来越多，价格也涨了不少，当地人觉得要排队还不实惠，所以会选择性价比更高的宝藏小店。
老板和服务员都是桂林本地人，说得普通话有点考验听力，但是非常热情，如果是外地游客，他们会耐心介绍一下菜品和吃饭，让人觉得亲切。店里的牛肉都摆在外面，看得到食材新鲜，吃得更放心了。
店里的招牌菜就是牛八宝杂拼，有小份中份和大份之分，两个人的话点个小份就够了，可以选择自己爱吃的肉，也可以一样来一样，按照自己的喜好点就可以了。而且还要送青菜，大概七八种青菜，绿油油的很新鲜，也可以按照自己的喜好来选择，还要送豆泡和牛血，非常的实在。
火锅汤底有清汤和酸辣汤两种，酸辣的就是多给你一份酸笋，自己倒进去煮，没有想象中的辣，最主要的是酸酸的味道，有点像螺蛳粉的味道，很爽口开胃。清汤底就已经很鲜美，不需要任何的佐料只吃牛肉本身的鲜美，一吃就知道有多新鲜，一定要看着火，稍微煮久一点就会老，煮得刚好就要捞起来，脆脆的很爽口。
个人觉得最好吃的不是牛八宝，而是吃完牛八宝烫菜，这边的一些配菜真的很特别，比如说油炸芋头，软糯好吃，本身的油腻味已经煮掉了，只剩下清爽绵实的口感。还有炸豆皮，刚下锅的时候Q弹十足，煮久了会烂，更入味。还有豆芽冬瓜青菜什么的，吸饱了汤汁后就跟吃螺蛳粉一样，特别的香。
他们家生意特好，很多外地游客会专门打车来吃，这种充满市井气息的街边大排档，你喜欢吗？