熏豆腐皮肉卷
By壮宝妈阳春白雪
前两天给孩子制作猪肉玉米脆皮烤肠剩下的馅料，今儿买了两张豆皮，卷豆皮肉卷吃，肉馅调料是私房辅食的配比，味道在辅食界数一数二的，无论做汉堡肉饼，烤肠还是蒸午餐肉，味道那都没得说，超级受欢迎。
原料：豆腐皮、猪腿肉馅、玉米淀粉、小苏打、白糖、香油、盐、糖、黑胡椒粉、孜然粉、蜂蜜、减盐生抽、冰水、木薯淀粉、甜玉米粒。
做法步骤：
第1步、肉馅三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加盐，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄盐生抽，蜂蜜，厨师机2档搅拌10分钟。
第2步、木薯淀粉和冰水混合，在搅拌肉馅过程中分3次加入。
第3步、最后拌进去甜玉米粒，搅拌好的肉馅有粘性拉丝，这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹，肉紧实不散。
第4步、豆腐皮两张，水中放1克小苏打，焯水1分钟备用（放小苏打会让豆皮变软）。
第5步、玉米淀粉加一丁点水化开，卷肉封口用。
第6步、准备搅拌好的肉馅克，豆皮焯水后一分为二，共四片。
第7步、取一片豆皮，在下三分之一处放上肉馅，整理成长条形状。
第8步、从下往上卷起来，边处抹玉米淀粉水封口。
第9步、蒸锅中铺硅胶蒸垫，把肉卷均匀的摆好，盖上盖子蒸30分钟。
第10步、另起炒锅，锅中放锡箔纸，纸上放两勺白糖。
第11步、中火加热白糖融化，变色。
第12步、锅上放蒸笼篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，盖上锅盖，调小火加热一分钟，给豆皮表面上色。
第13步、这是熏好的豆皮，颜色发光，很漂亮。
第14步、熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干。
第15步、豆皮肉卷自然降温后切片。
第16步、摆盘上桌，肉卷肉质细腻紧实，咸香中透着微甜，味道好极了自家制作无添加，干净卫生。
第17步、临近春节，熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌，款待朋友家人，颜值与美味并存。
小贴士：
本方是做烤肠的配比馅料做的肉卷，口感微甜，如果不喜欢可以适当调整，但是有一点要记住，肉馅尽量剁的细腻些，有机器可打肉糜状，加入冰水木薯淀粉或者红薯淀粉可使肉馅q弹筋道，不柴口感细腻，朝着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅拌到馅有粘性才可以。
来自美食天下壮宝妈阳春白雪的作品。
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