清炒豆皮，听起来名字素雅，但吃起来却不简单。因豆皮的营养丰富，老年人和儿童、产妇都可以食用，促进儿童身体生长、智力发展，老年人延年益寿，产妇食用可以快速恢复身体健康，增加奶水。说起豆皮，我觉得还是东北做的豆皮最好吃。有一年去黑龙江的亲戚家，餐桌上就有一盘切成方块的豆皮，拿起一张来，轻薄如纸，放鼻下一闻，豆香味十足，在豆皮里夹上*瓜、青菜，蘸点当地的豆瓣酱，咬上一口酱香、豆皮的筋道、蔬菜的清香，这一口特别的满足与惬意。在河北、山东、北京等地也都有豆皮，但都没有东北的好吃，我想大概是因为东北的*豆好，才做出了好吃的豆皮。
别小看一张小小的豆皮，却吃法多多呢。凉拌、生食、炒、炖、炸、火锅、做汤、做馅等，无论是哪种做法，豆皮都能胜任其主角和配角的光荣任务。我一直都喜欢吃豆皮，从小就喜欢吃。记得怀孕那一年，父母亲不在家，平时呀都是爸爸去市场买菜，总是隔三岔五的买豆皮回来吃。怀孕的女人就是任性，那时我就是想吃豆皮，别的什么也不想吃，老公到市场买豆皮，可连跑两天也买不到。你想呀，八月的天气热得很，露天市场的小商贩哪敢把豆制品留到中午呀，没招了，他只好到饭店跟人家说为了怀孕的妻子买豆皮，人家才给了两张。
买回来的豆皮，我家多数时候是生食尤其在春天，将豆皮切成扑克大小的块状，如果介意可以用开水焯一下，焯过之后味道就逊色了一些。再准备小葱、香菜、生菜等新鲜小菜和一盘炸花生米，切好码盘，还有一个重要的调味料大酱，拿起一张豆皮，将葱、香菜等码在豆皮上再来两颗花生，卷起来蘸点大酱，哇想想我就已经流口水啦。
对于保质期短的豆皮来说，一顿吃不完剩下的就可以用来炒啦，炒过的豆皮口感筋道，豆香味足。一张豆皮的价格不到一元，再加上少量的胡萝卜和水芹，一盘菜下来成本价不足三元，但做法简单、快捷，味道和营养更是没得说了。
素炒豆皮的做法：
原料：豆皮克、芹菜70克、胡萝卜20克、葱、姜、盐、食用油、生抽、香油。
步骤：
1、原料：豆皮、芹菜、胡萝卜、葱、姜，豆皮从市场中买回来如果不放心的话，可以用开水焯一下，芹菜我用的是水芹，水芹的味道比较浓，用手掰一下将芹菜筋撕掉。
2、豆皮切成0.5厘米宽的条，芹菜切段，胡萝卜切丝，姜和葱切碎。
3、锅中倒入适量的食用油，将葱和姜入锅，炒出香味。
4、放入胡萝卜，胡萝卜是脂溶性食材，先下胡萝卜炒利于人体吸收其营养。
5、胡萝卜炒软时，放入芹菜段，翻炒均匀。
6、加入生抽，生抽的量不要多，只是调整一下菜品的味道，翻炒均匀。
7、放入豆皮，加入盐、花椒粉，翻炒均匀，即可关火。
8、关火后，加入鸡精和香油，翻拌均匀盛盘上桌啦。我的习惯是关火后加鸡精和香油，这样不破坏其营养。
9、这盘菜是不是很简单？食材简单，做法简单，营养与颜值却不简单哦。
小贴士：
1、豆皮要买薄一些的，这样的豆皮水分少，吃起来更有味道。
2、胡萝卜是脂溶性的，先下锅翻炒，这样它的营养才会被人体吸收。
3、芹菜，我选用的水芹，吃起来味道浓郁。喜欢西芹的，也可以用西芹，不过西芹有些粗，可以从中剖开，这样更容易入味。
豆制品的营养价值：
1、豆皮是用*豆做成的，豆皮可以补锌补铁，铁和锌以及维生素B1的含量在所有豆制品中最高。
2、豆皮的热量和蛋白质的含量也很丰富。
3、儿童食用豆皮可以促进身体的发育和生长，促进智力的发展。
4、老年人食用豆皮可延年益寿。
5、产妇食用豆皮不仅可以快速恢复身体健康，还能增加奶水。