南方人的春天，就是，吃吃吃。
山里的笋嫩，田里的螺美，河里的鳜鱼肥，地里数不清种类的野菜鲜。
说野菜，就不得不提荠菜。
南方人说“到了三月三，荠菜当灵丹”，说它营养丰富。
但大部分人吃荠菜，图的是它身上那种，种植蔬菜所不能比拟的野气、灵性。
这次我就拿它包进腐皮里，浇了鸡汤蒸，做成荠菜鸡汁包，鲜极了！
荠菜和肉类一起拌了入馅，经肉类激发它的鲜味，实在精彩。
浇了鸡汤同蒸，豆皮吸足了汁水，肉和荠菜的原味得以最大程度的保留，一口咬下去，鲜得鸡皮疙瘩都起来了。
做起来也简单，要真说难点，那大约是洗荠菜。
荠菜好吃，但洗起来真是要人命。我买了三斤，洗去泥沙，掐完老叶，也就剩下1斤不到的样子。
好在洗了之后，可以焯水，做成小球状，放冰箱冷冻保存很久，随吃随取。
趁着周末大家可以在家做来尝尝，味道一定不会辜负你们花费的时间。
ps：腐皮我用的是扬州产的祖民腐皮，薄且韧，买不到也可以用千张替代，蒸的时间稍微延长2分钟左右。
-荠菜鸡汁包-
[食材]
腐皮荠菜肉末芹菜
生抽料酒油蒜末盐少许
[做法]
1.荠菜用清水洗净，只留能用手指掐开的嫩叶，用淡盐水泡10分钟左右
锅中水煮沸，滴几滴油，下荠菜焯变色立即捞出用凉水冲一下，可保持荠菜翠绿的颜色
2.荠菜切碎，大蒜剁成末，取一根芹菜，用刀划成细长条，在锅里迅速焯软
芹菜丝用来作为捆绳，不喜欢芹菜的话，也可以选择葱或韭菜
3.肉末里加入荠菜碎、蒜末、料酒、生抽和植物油，顺一个方向搅拌均匀
馅料中只放一点点生抽，最大程度保留荠菜的原味，如果肉比较好，可以不放料酒，口味重可以加点盐
4.取适量馅料放在腐皮上，向上收拢，用芹菜丝系紧
5.浇上鸡高汤，水开后，放蒸笼蒸8-10分钟左右
鸡高汤做法：鸡骨架或者连骨带肉，冷水下锅加姜片葱结焯水，水沸后捞出，另起一锅水，小火煮1-2小时
高汤一次可以多炖一些，分装冷冻起来，随取随用
出笼啦，热乎乎香喷喷的荠菜鸡汁包完成了！
趁热，夹一只，咬上一口。
腐皮的豆香，肉香，荠菜香，一齐喷涌而来。
清淡不失鲜美，空口也能吃上几颗。
春天已经过去一大半，今年的第一个季度，就这样过去了。
嗯，该努力的时候，就去拼；该放松的时候，就放开了去玩。反正，好的坏的时光，都会过去的。