鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老均有好处。
我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鱅鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”．
与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话．长者常说吃鱼补脑，还是有道理的。
鱼头可煲汤，也能做成剁椒鱼头，鱼头砂锅等等美味菜肴，超值哦～
第1款砂锅鱼头
清甜的大白菜当底，加进自己喜欢的食材，再放上市场买回来既方便又省事，炸得酥香的大头鲢鱼头，做砂锅鱼头，一点都不难喔～
食材
市售炸好的大头鲢鱼头
1份
鱼头附的浓缩汤汁
1份
进口大白菜
半颗
红萝卜
半条
黑木耳
3朵
杏包菇
适量
葱
3支
豆皮
适量
丸子
适量
1.把食材洗净，切好备用
2.
大白菜前端较厚，可切成小块较好煮软，尾端就留长
3.锅中先放入浓缩汤汁半碗，再加入等量的水，开火
4.除了豆皮、丸子，把材料全放进锅中
5.将大白菜放入锅中盖上锅盖煮滚，大约五分钟
6.五分钟后，将豆皮和丸子加入，加一些水，再加进一勺浓缩汤汁调味道，续滚约五分钟
7.最后再把鱼头放在上面，慢慢吸收汤汁，用汤勺把汤汁淋在上面，然后盖上锅盖闷煮约二分钟
8.鱼肉软了后，试试汤汁味道，如不够咸再调味，这样砂锅鱼头就完成啦～
1.市场上有卖炸好的大头鲢鱼头很方便，不用自己炸，记得跟店家买浓缩汤汁，一般都有卖，加入汤汁更有味道
2.食材可以加入自己喜欢的，如金针菇或是冻豆腐
3.刚加入大白菜，盖子可能盖不住，煮软后就不会了
第2款天麻鱼头汤
先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥，非常好喝；还营养丰富，能健脑及延缓衰老。天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
食材
鱼头g
天麻20g
枸杞10g
豆腐适量
麦冬20g
红参10g
葱少许
姜片
1食材备好，麦冬、天麻、枸杞冷水浸泡20分钟备用
2热油锅，爆香姜片，然后加入鱼头，煎至金*
3接着加入开水没过鱼头，还有泡好的药材及红参
4大火煮30分钟后加入豆腐，转小火再煮1个小时即可，出锅前加入少许盐
第3款椒盐三文鱼头
经街市旁慨寿司店，见到有一份份慨三文鱼头，所以就嚟整啲新鲜感，买左一份嚟整食个椒盐三文鱼头啦~
食材
三文鱼头一份
椒盐粉适量
粟粉适量
1先将鱼头干净~
2系鱼头慨两边均匀咁撒上椒盐(份量就因应个人慨口味啦，由于同小小猪一样食，所以唔敢落太多)~
3然后都系两边扑少少粟粉，咁一阵气炸时就唔会咁易烂~
4然后等大约半个钟，等个鱼头可以腌得入味啲~
5入气炸锅前先用抹手纸印干水份~
6将鱼头同鱼鲛放入锅内气炸度15分钟~
7然后反转再气炸度5分钟至更加脆身~
8出炉慨鱼头脆卜卜，而鱼肉又好滑，所以依个转眼就俾佢两母子KO晒啦~
第4款可乐炒虱目鱼头
有些不好看的醋姜鱼，姜是放比较多一些。
食材
虱目鱼头
10个
可口可乐
铝罐半瓶
姜丝
适量
老姜
适量
蒜头
适量
苹果醋
适量
砂糖
少许
香菇素蚝油
适量
鲜味炒手
适量
1.虱目鱼头清洗干净。
2.锅子加水放入虱目鱼煮熟，滚水倒掉在用冷水冲一下，去腥味，备用。
3.蒜头拨开，清洗干净，切成片状备用。
4.老姜清洗干净，切成片状，姜丝清洗干净备用。
5.锅子放入油，锅热放入适量的蒜头、老姜和姜丝拌等蒜头炒香，放入虱目鱼头，加入铝罐半杯可口可乐、适量香菇素蚝油和少许砂糖和苹果醋，稍为炒一下。
6.最后放入适量的鲜味炒手，稍为翻面虱目鱼头一下，盖上锅盖炖5分钟，完成。
1.虱目鱼头有先煮熟拌炒时要小心翼翼，要不然鱼头会散开。2.为什么虱目鱼头先煮熟在炒？因为可以去鱼腥味，之后在用调味料时比较快速入味。3.可以预防新手或太忙的妈妈们要煮很多样菜色，煮的不熟就上桌。
第5款川芎白芷鱼头煲
天寒地冻，寒风刺骨吹到个头都痛起来，介绍各位饮用这个食疗，尤其对于有偏痛的人仕甚为有效，没头风的人吃也可以暖身
食材
鲩鱼头两份
川芎3钱
白芷3钱
天麻5钱
红枣去核8粒
杞子少许
姜片适量
绍酒适量
油适量
塩少许
胡椒少许
生粉少许
水适量
1先将药材放入砂锅内用小许滚水浸泡至出味便可加适量的水煲汤底
2鱼头用粗塩省净去腥腮血肉后冲干净水放酒、胡椒粉、糖、盐、生粉腌一会，用姜片起镬大火煎香表面，赞酒加入已煲滚的药材汤炆焗到汤汁呈米*不见底的颜色便可以加入杞子及略为调味关火上桌享用
第6款姜蒜豆豉蒸大鱼头
呢味餸腌完蒸就食得快快手，当中有一个小技巧令鱼头更惹味吾腥，钟意食惹味餸的您要试试煮
食材
大鱼头1个
豆豉2茶匙
蒜头4小粒
姜片4片
蚝油1茶匙
胡椒粉少量
酒少量
豉油1茶匙
麻油少量
生粉1茶匙
葱1棵
芫荽1棵
糖少量
1姜蒜豆豉蒸大鱼头的腌鱼头小技巧就系……姜+蒜+豆豉一齐切碎再大火少少油先炒香备用腌鱼头，
2首先洗干净鱼头隔水放入碗中准备腌，将蚝油+胡椒粉+麻油+豉油+酒+糖+生粉+刚炒香姜蒜豆豉加入鱼头搞晕渠，腌鱼头大约10分钟，
3将鱼头+酱汁放在玻璃碟内，大火滚起水转中火蒸15分钟，再放埋葱芫荽粒蒸2分钟就食得
4快快手蒸完就食得，充满姜蒜豆豉香味的鱼头真系好惹味，大家都来试下，多多指教
~姜蒜豆豉蒸大鱼头的腌鱼头小技巧就系……
姜+蒜+豆豉一齐切碎再大火少少油先炒香备用腌鱼头
第7款剁椒鱼头
食材
鱼头一个
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葱
2根
姜
8片
蒜
2-3瓣
干豆鼓
ㄧ大匙
剁椒
2大匙
油
适量
酱油
1-2大匙
蚝油
1大匙
蒸鱼骨油
1-2大匙
香油
适量
盐
适量
糖
适量
米酒
2-3大匙
一.1.备好酱料。2.干豆鼓用水稍微清洗即可。3.蒜头捣成蒜泥、姜切片、葱切末。
二.大头鱼剖开（可由鱼贩老板代劳)清除鱼头里黑模与血渍，尽量清除干净可减少腥味。抹上盐（不用太多）淋上些许米酒，放上姜片静置一下。
三.热油锅炒香蒜末，姜片，豆鼓，剁椒，再一小匙糖，炒香即可不用炒太久，炒好盛起放凉。
四.川烫鱼，热锅水，水不需至滚烫，水即将滚就可放鱼，约2-3分钟鱼即可捞起。此步骤可降低鱼腥味。省略也可。
五.1.捞起川烫好的鱼，淋上刚炒香的豆鼓剁椒等...2.再多放1大匙未炒过的剁椒
六1，接着淋上米酒，酱油，蚝油，蒸鱼鼓油，（以上先准备起来放碗里）再淋上香油。
七.放蒸锅或直接炒锅水蒸，蒸10分钟。1.蒸好可继续闷2-3分钟2.在蒸好的鱼上洒上葱花3.起油锅油加热（油要够热才行）后淋上鱼与葱花上。
八完成。
1.可将降汁淋至鱼上、增加入味。
2.酱料可以依各人口味斟酌1-2匙。
3.剁椒、是买剁椒罐头，非辣椒酱或生辣椒哦，不吃太辣可少放剁椒。