其实这道菜就是典型的东北蘸酱菜，只不过是进行了漂亮一点的摆盘，使其成品看起来更赏心悦目。如果不喜欢大葱的可以将葱丝换成其他蔬菜即可。
By眉儿美食
用料
豆腐皮4张大葱半颗*瓜1个胡萝卜半个香菜几颗尖椒半个鸡蛋1个葱伴侣豆瓣酱适量蚝油1汤匙白糖1小勺花椒粉0.5小勺植物油适量
做法步骤
1、胡萝卜、*瓜、大葱分别去皮切丝，香菜清洗干净。
2、取一张豆腐皮，在一端的位置放上少量*瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝，再放几根香菜。
3、然后从一端卷起，要卷的尽量紧密一些，避免切的时候太散。
4、然后用刀从一头斜刀切小块，以方便一口入嘴为宜。
5、然后沿着盘子外围摆一圈，一个挨着一个这样就不会散开。
6、少许尖椒切碎、大葱切碎。
7、葱伴侣豆瓣酱用少许清水搅拌均匀，1个鸡蛋打散搅拌均匀。
8、炒锅烧热加入略多一些的植物油，将鸡蛋液倒入后迅速用筷子划散，然后关火盛出鸡蛋备用。
9、另外再加入少许植物油，下入尖椒碎、大葱末、花椒粉爆香。
10、下入豆瓣酱煸炒一会。
11、下入鸡蛋搅拌均匀，加入少许蚝油和白糖。
12、最后煸炒一会，至酱中水分蒸发一些，使鸡蛋酱比较粘稠。
13、13、用一个小的容器盛一些鸡蛋酱放入盘子中间，既美观又方便食用。
14、成品图
小贴士
1、将鸡蛋换成猪肉末来炒酱也是不错的。2、豆皮卷尽量卷的紧致一些，避免切的时候散掉。
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