这是我专门为公公婆婆设计的一道汤羹，不仅因为春秋季节天气干燥，需要多补充水分，还因为他们是南方人，主食以米饭为主，餐桌上一定要准备一道汤羹。北方人主食多为面食(馒头、包子、饼等)，会配有粥或稀饭，汤有没有皆可。
油豆皮是煮好的豆浆稍凉后上面结的一层薄薄的皮，通常一大锅豆浆只能揭2~3张油豆皮，所以价格比较贵。油豆皮也是做腐竹的原料。油豆皮含有丰富的优质蛋白质和卵磷脂、矿物质，具有防止血管硬化、保护心脏和心血管的功效，还可以补充钙质。
西葫芦是南瓜的一个变种，又名快瓜、笋瓜、搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜等。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮*以及肾炎、肝硬化腹水等症。
汤是用蒸、煮、炖、氽等烹饪技法对原料进行烹制，汁宽，成菜过程中无需勾芡的一类菜肴；羹是对小型原料(如丁、丝、片、粒)用蒸、煮、烩、炖等方法烹调，其口味醇厚，味型多变，一般都需勾芡形成半汤半菜类菜肴。
食材：
西葫芦克、油豆皮80克、干淀粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱3克、鸡蛋2个、味精1/4茶匙、植物油适量
西葫芦切细丝。
油豆皮切条。
大葱切片。
起油锅，油温四成热时放入大葱片爆出香味。
再放人西葫芦丝煸炒至变色。
放人油豆皮、盐和适量水，大火烧开2-3分钟。
干淀粉加水调成水淀粉，淋入锅内搅匀。
再把打匀的鸡蛋液淋人锅内，加胡椒粉、味精调匀即可。
小贴士
西葫芦易熟，所以不要煮的时间太长，以免煮烂不成形。
羹要有一定的稠度，所以淀粉的量不能随意减少。
选自蝶儿的《我食我素》这本书，版权所有。