一年天，想吃火锅的心就有天
提到吃火锅每个人都有自己的心头好
你心中吃火锅的最佳搭档是什么
毛肚？鸭肠？唯怡？
这些都敌不过一口酥脆的油炸小酥肉。
今天，找食儿邀请中国重庆老版火锅郑州店的大厨来给大家介绍巴蜀地区特色传统名菜，新晋网红——香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的小酥肉。小酥肉绝对是火锅的最强拍档！吃着又香又酥，非常有嚼劲。干吃配可乐都可以干掉一大盘子，根本停不住嘴！
除了一起学做网红小酥肉，我们还要教大家做香菜牛肉丸，韧劲十足的手打牛肉丸，配上翠绿的香菜别有一番风味！
02:06网红小酥肉
食材
主料：五花肉
配料：葱/姜/花椒/盐/料酒/红薯粉/吉士粉/鸡蛋/鸡精等
步骤
1、去皮五花肉改刀为8X1厘米的长条备用；
2、切好的肉里依次加入葱、姜、花椒、料酒、盐搅拌均匀，然后腌制8个小时，这是为了让肉更好的入味儿，使最后做好的口感更好；
3、适量的红薯粉，加入鸡蛋，一点吉士粉与水调制成稀稠合适的面糊，手提起面糊，落下的时候成一条线就可以倒入腌制好的肉准备炸小酥肉了；
4、油温度（手放到油锅上面感觉到热，有轻微的烟飘起），依次放入挂好面糊的小酥肉炸制色泽金*飘起就可捞出；
5、油温度，放入定好型的小酥肉进行二次炸制，这样出来的小酥肉口感更焦酥，大约炸制1分钟，小酥肉的颜色较第一次炸制颜色更加金*就可以出锅了，趁热蘸着干料碟更好吃，守在锅边吃肉的感觉非常棒！
制作要点
做网红小酥肉的时候有几点一定要注意哦，肉一定要选肥瘦相间的五花肉，调制面糊一定要用红薯粉芡，不要添加面粉或者使用其他的粉芡，只有用红薯粉芡和好的面糊炸出来才会更酥，加入吉士粉也是为了让口感和色泽更好，还有就是肉要去皮，一定要腌制够8个小时，这样出来的小酥肉才更入味，如果一次做的多，可以第一遍炸制定型后放凉放入冰箱冷藏，吃的时候再二次炸制即可。
香菜牛肉丸
食材
主料：牛肉馅
配料：酱油/姜/鸡精/盐/食用碱/土豆粉芡/鸡蛋/食用油/调料水
步骤
1、把葱白、香叶、八角、桂皮、姜片放入温水中泡制两个小时，把调料的味道泡制到水中备用；
2、把姜末倒入牛肉馅中顺着一个方向搅拌均匀，放姜是为了去腥提鲜，然后把调料水倒入牛肉馅中，搅拌至调料水完全被牛肉馅吸收；
3、把食用碱放到牛肉馅中搅拌均匀后放入鸡精和盐再搅拌均匀，然后加入少量酱油（生抽和老抽混在一起）搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌后加入生粉（土豆粉芡）搅拌均匀，最后倒入食用油封存；
4、水开后，把调制好的牛肉馅中加入新鲜的香菜碎搅拌均匀，你会发现上好劲儿的牛肉馅根本就不粘手，这样就可以准备做牛肉丸下锅了；
5、适量的馅放入手中，挤成丸子，用勺子舀出放入开水锅中煮2-3分钟即可捞出蘸料食用，也可自己做牛肉丸子汤、牛肉丸子粉、吃火锅都可以！
制作要点
做香菜牛肉丸要注意的是，牛肉馅最好选择牛后腿的肉来制作，搅拌馅料的时候一定要一直顺着一个方向上劲儿，这样的牛肉丸吃起来才更有韧性，在调制馅料的过程中加入食用碱是为了破坏牛肉的细胞壁，让调料的味道更好的融入到牛肉丸中，生粉不要放到过多，过多会影响牛肉丸的口感，最后用油来封存是为了让牛肉丸子做出来色泽更亮，牛肉的汁水不流失，口感更好。
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