首先就是这烧饼，每天现做现打，做烧饼的手艺也是几十年前的老方法，发酵不用酵母，而是用老面和醪糟，这样做出来的烧饼麦香味儿更浓，后味还能品到一丝丝的甜饼有讲究，烧饼里夹的内容也暗藏玄机。
现在大多数烧饼夹菜，要么夹的炸串，要么就是铁板素炒，但让人念念不忘的，还得数老式的豆腐皮豆腐串。这家就属于老式的做法，大块的豆皮直接夹到刚出炉的烧饼里，趁热舀上一勺料汁儿，滋味儿就这样慢慢地渗了进去。
老式的烧饼夹豆腐皮，会把千张打成节，或者干脆切丝，放到五香汤汁里面卤。但这灌汤烧饼不用千张，而是类似油豆皮的食材，听食客们说这叫人造肉。相比于千张，人造肉需要先泡发再卤制，这样更容易吸饱汤汁，豆皮本身是没有味道的，但这灌汤烧饼却滋味十足，秘诀就藏在涮豆皮的两锅汤里。这两锅料汤一锅麻辣，一锅五香，每天现熬五个小时的鸡汤，里面会放上十几种香料，煮好的豆皮只需要在料汤里涮上两下，立马就带着肉香。
1、食材：面粉g、水g、茄子1根、肉馅g、盐适量、葱花适量、料酒适量、十三香适量、香油适量、胡椒粉适量
2、灌汤烧饼要用半烫面。
3、所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩，在用三两凉水活好，放入盐5克。
4、最好用圆茄子切成片放蒸锅里面蒸15分钟，去掉茄子皮，捣成茄子泥。
5、肉馅里面加入懈好的*酱盐多多的放些葱花，加入料酒十三香胡椒粉搅匀上劲儿。
6、然后加入茄子泥再加入香油搅上劲儿。
7、面醒好了擀成大长条下剂子包馅饼，包的时候两片面皮要找对家的捏这样能平整一些。
8、烙的时候两面儿分别烙制六七分钟左右即可。