#记忆中的年味#
小主去市场买菜，总少不了一道程序：逛豆腐摊。
每回都是豆干、豆腐、豆皮一样不少，都买上一些。然后拎个三两大袋回家，还不心疼钱包。
往冰箱塞食材时，心里总会暗爽赚到了。毕竟照现在这个物价，像豆制品这种便宜实惠的食材可没多少了。
先不细论它低价格、高营养这些优势，那么，今天重点来了——豆制品，是怎么做都好吃呀！
就拿豆皮来说，凉拌、清炒、慢炖......不管哪种烹饪方式，简简单单捣鼓两下，就能做到入味十分。
夏天，一盘凉拌豆皮上桌，立马就能感受到清清爽爽的气息。不过，鉴于现在是大冷天，我还是做份热乎乎的炖豆皮吧！
因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致，所以，大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说来，就是以下的两种：
一是浓豆浆加热时，表面形成的天然油膜，用竹签挑起后晾干，也就成了豆腐皮。这种豆腐皮也叫“油皮”、“豆腐衣”。
还有一种，就是小主今天用到的。它是经过特制工具层层压制而成，与豆腐干近似，但又没有豆腐干厚的豆腐皮。
▲左为千张豆腐，右为油皮豆腐
这种超薄的豆腐干，也就是我们常说的千张豆腐。因为看起来像千百张叠加在一起，故有“千张”之名。
它的口感与油皮豆腐略有不同。少了几分韧劲，吃起来会软嫩很多。即便是牙口不太好的老人、小孩，也能毫无压力地大快朵颐~
先来看看视频教程吧
01:431小勺=5ml1大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1.豆皮切宽条；葱切粒；蒜切末备用
2.热锅倒油，下蒜末和一部分葱花爆香后，放入豆瓣酱炒出红油
3.往锅中倒入生抽、老抽和糖，翻炒炒匀
4.下豆皮翻炒均匀
5.倒入大半碗清水，盖上盖子煮至水基本收干
*中途要时不时打开盖子翻拌一下，使豆皮的味道、颜色都更加均匀。
出锅前撒上剩余的葱花，这道咸、鲜、香的辣味炖豆皮就做好啦！
盘中的豆皮丝丝缠绕，豆瓣酱的酱香也不间断往四周散开，勾人味蕾。
用筷子夹上一小把豆皮入口，咸鲜的豆瓣香先席卷口腔。豆皮一咬就断，软嫩中带点辣、咸、鲜，味道层次格外丰富。
这段时间，因为疫情的影响，小主只有在缺急需物品时，才会“全副武装”地到楼下超市去采购。
像优哉游哉逛豆腐摊这种事，目前是做不到了。只能拿着好不容易买到的豆腐皮，炖份简单的辣味豆皮来回味回味。
也是这时候，我更能体会到每天柴米油盐酱醋茶，这种平淡而又有烟火气的生活，是多么的可贵~
ps.小主碎碎念：正值特殊时期，大家尽量少出门、勤洗手、戴口罩，即便是下楼倒个垃圾，口罩也不能忘哈~