减肥减脂期间，最让人关心的是吃的问题了，既不能多吃又不能不吃，因而不少人会选择吃素食，总觉得即使多吃也不用担心发胖。
但事实上，有些素食比荤菜还长肉，它们背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高，吃一顿可能毁一天的减肥效果。
1第一类，疏松多孔型蔬菜
代表：茄子、豆角。
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。像豆角，内部的孔洞较多，一般都是切断烹调，也容易进入大量的油脂。
2第二类，淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上，每克的热量是93大卡；红薯淀粉含量是20~28%，每克的热量是86大卡；山药淀粉含量最多达45.7%，每克的热量是57大卡。
这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。
如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很容易成为高脂食物了。
烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速翻炒，也能减少粘锅的状况。
3第三类，部分豆制品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。
①克油豆皮=2碗米饭。
②克豆泡=3碗米饭。是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。
③克腐竹=4碗米饭。腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
4第四类，仿荤素食，特别菇类仿荤
代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，尤其是菇类仿荤食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜欢。
菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿荤菜以后，里面的营养成分被破坏不说，还可能加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。
上述的这些食材做的时候要注意少放油，吃的时候更要控制好量。
（我是大医生官微）