京酱肉丝是北方菜系中的一道经典菜肴，以其滑嫩的口感和甜香的味道而闻名。尽管一般认为南方菜甜味居多，北方菜咸味居多，但这种看法实际上是片面的。北方菜系中也有一些甜味突出的菜肴，比如著名的京酱肉丝，它使用猪里脊肉作为主要材料，炸至金*香脆后裹上酱料，口感滑嫩，味道香甜，堪称北方菜系的一绝。
据说京酱肉丝的创作灵感来自于烤鸭的做法。与烤鸭类似，烤鸭需要将蘸上甜面酱的鸭肉包在豆腐皮内一起食用，而京酱肉丝则是将切好的肉丝炸至酥脆后裹上酱料再用豆皮包裹食用。
为了达到更加滑嫩的口感，制作京酱肉丝时需要在碗中打入一个鸡蛋并加入适量的生粉搅拌均匀。这样炸熟后的肉丝表面才能保持滑嫩的口感。如果你想在家里尝试制作这道美味菜肴，不妨跟随以下步骤一起学习。
食材:
主料：猪里脊肉克、鸡蛋1个
调料：盐3克、生粉适量、豆皮克、香菜10克、大葱15克、花生油1汤勺、香油2小勺、姜沫15克、甜面酱10克、*豆酱6克、白糖5克、老抽5克
做法:
一、切丝腌制
1.选择一块纯瘦的猪里脊肉，约克足够一家三口食用。
2.冲洗干净的猪里脊肉放在菜板上，用刀将其切成薄片。
3.将肉片摞起来，切成细丝后放入一个大碗中。
4.在碗中撒上3克盐增加咸味，然后打入一个鸡蛋搅拌均匀，使肉丝表面沾上鸡蛋液。
5.用筷子搅拌肉丝的同时逐渐撒入适量的生粉，使肉丝表面均匀包裹一层生粉。
6.撒完生粉后静置5分钟，让咸味渗入肉丝中，增添风味。
7.为了增加菜品的美观性，可以用豆皮拼出漂亮的花瓣形状。
二、豆皮拼盘
将豆皮冲洗干净放入盆中，倒入足够的水并将水烧开。
2.将豆皮放入开水中焯煮2分钟，然后捞出控水放在干净的盆中。
3.待稍微晾凉后，将豆皮放在菜板上切成大小相等的方形，以便包裹肉丝。
4.切好的豆皮对折几次，整齐地摆放在大盘子外围，看起来仿佛盛开的花朵。
5.用香菜和大葱制作花蕊，将大葱切丝放在盘子中间，上面点缀香菜碎末。
三、肉丝盛盘
1.腌制好的肉丝准备下锅炸熟。为了让肉丝更加嫩滑，采用热锅凉油的方法。在炒锅中倒入半汤勺花生油，烧热至微微冒烟后加入半汤勺凉花生油。
2.将火调至中小火，将碗中的肉丝滑入锅中。为避免肉丝粘连，用筷子轻轻搅拌几下，确保炸得均匀。
3.炸至肉丝变得金*酥脆，表面看起来有光泽。
4.用炒勺将炸好的肉丝捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分。
5.将炸好的肉丝摆放在豆皮上，并轻轻卷起。
四、调制酱料
1.另起锅，倒入适量的花生油，用中小火加热。
2.加入姜沫煸炒出香味，然后加入甜面酱、*豆酱和白糖。
3.边煸炒边均匀搅拌，使酱料均匀混合并变得糊状。
4.最后加入少许老抽调色，增加颜色的深度。
五、装盘享用
1.将调制好的酱料淋在豆皮包裹的京酱肉丝上。
2.撒上一些香菜碎末作为装饰。
3.提示食用时，可以将包裹好的京酱肉丝蘸一些甜面酱或番茄酱，增加口感的层次感。
以上就是制作京酱肉丝的步骤，希望对你有所帮助。祝您做菜成功，享受美食的乐趣！