夏日酷暑，骄阳似火，入夏后天气逐渐热起来，各种大鱼大肉和热乎乎的饭菜总让人提不起食欲，而且夏天的厨房又闷又热，一顿饭做下来像蒸了一次桑拿，做好也没什么胃口了，因此每到这个时候，各种爽口的凉拌菜就成了人们餐桌上的“宠儿”，吃起来消暑又开胃。
每到天热我家常做的就是凉拌油豆皮，油豆皮是大豆磨浆煮沸后挑出的天然油质薄膜，价格不贵，两三块钱一张，但营养却特别的丰富，是大豆的精华，含有丰富的大豆卵磷脂、蛋白质、维生素以及多种身体所需的矿物质，营养丰富还容易被人体吸收，属于高蛋白低脂肪的营养品，既能增加饱腹感，吃了还不怕胖，做法简单，买回家洗干净切丝拌一拌，不用在厨房待太久，几分钟就能端上桌，爽口开胃，方便又省事。
凉拌油皮
所需食材：油皮1张，胡萝卜1根，香菜1小把，大蒜5瓣。
1、油皮清洗干净，叠放整齐后切成均匀的豆皮丝，胡萝卜清洗干净切成丝，香菜洗净切成小段，大蒜去皮切末。
2、锅中加入清水，水开后下入豆皮丝，大火煮15秒左右捞出，投入冷水中，这样豆皮更筋道、口感好，随后下入胡萝卜丝，焯水10秒后捞出。
3、调料汁，碗中加入1勺生抽，1勺香醋，半勺香油，少许盐和鸡精，搅拌均匀，想要拌出来的油皮更好吃，需要将干辣椒和蒜末炒香，炒好后倒入料汁中。
4、将油皮和胡萝卜丝沥干水分后放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，最后撒上香菜段即可，一盘爽口开胃的凉拌油皮就做好了。
——老井说——
新鲜的油豆皮焯不焯水都可以，一般焯水能去除豆腥味，口感会更清新一点，不过没焯水的油豆腐皮中会带有较多的“油分”，吃起来口感更为润滑，大家可以根据自己的需要选择，但像油豆皮这类豆类品不易储存，夏天天热，很容易霉变、发酸，所以做好的菜品尽量当天食用。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，