食材：
豆皮、香菜、葱丝、金针菇、油麦菜、盐、花生油、酱油
做法：
新鲜的豆皮切成整齐的八厘米长的正方形。
金针菇切掉根部，洗净挤干水分，油麦菜和香菜洗净，切成大段。
取一张豆皮，放上适量的葱丝，油麦菜，香菜和金针菇，卷起来，用牙签固定，一根牙签可以串起两串豆皮卷。
取一碗，加入适量的盐、花生油和酱油，搅匀在一起。
不粘平底锅加入适量油烧热，下入豆皮卷，两面稍煎一下，然后将调好的酱汁倒入锅中，翻动豆皮卷使每一个都沾上酱料即可出锅食用。
营养点评：
豆腐皮每百克热量为千卡，含有丰富的镁、磷、钾、维生素E等营养素，以及人体所需的8种氨基酸，经常食用可提高机体免疫力。
金针菇每百克热量26卡路里，克/日，富含维生素E、维生素B2、锌和钾，这些营养素能有效促进胰岛素分泌、维持体内血糖平衡，有益气、补血、抗癌之功效，糖尿病患者可常食用。