金针菇是菌菇的一种，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和吃火锅比较受欢迎的食材之一，尤其受到年轻人的喜爱，就是吃烧烤，也要来上一盘烤金针菇，吃起来滑滑嫩嫩的很是美味。我和老公都喜欢吃金针菇，不管是炒着吃、炸着吃、熬汤喝，还是涮火锅，只要能搭配上的，都少不了它。
冬天天气冷，总喜欢吃点热乎乎、麻辣辣的，吃惯了以往的做法，总想做点不一样的。都说美食是生活的调和剂，偶尔变变花样，来点不一样的，增添了不少乐趣，尤其是家看着家人吃得很满足的样子，感觉所有的努力都是值得的。所以，今天做了一道麻辣金针菇卷，一上桌汤都不剩，就连不能吃辣的妹妹都赞不绝口，我心里也是美滋滋。
这道麻辣豆皮金针菇卷，灵感来源于串串香，各种好吃的食材，包裹上豆皮，卷一卷，然后插上一根竹签，放在锅里涮一涮，咕咚咕咚，非常好吃，毕竟是在饭店，吃起来很方便。但是在家里，没有那么齐全的设备，所以我想，能不能换一种形式来实现呢，思考了好久，终于让我找到了，用牙签代替竹签，用煮代替涮，做出来的感觉非常棒，尤其是做成麻辣味的，再加上金针菇和豆皮是绝配，二者结合做一道菜，那味道真叫人难忘。
把这道非常好吃又有颜值的美味分享给大家，希望大家跟我一样享受美食带给你的乐趣。
金针菇1卷，豆腐皮4张，小米辣4个，线辣椒1个，大蒜4瓣，香葱1棵，干红辣椒5个，郫县豆瓣酱1大勺，盐少许，味精少许，生抽适量，蚝油适量，花生油适量。
1.将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。
2.取1根火腿肠粗的金针菇，然后用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。
3.将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。
4.锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。
5.炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱。
6.炒出红油后，加入干红辣椒。
7.翻炒均匀后，加入蚝油和生抽。
8.紧接着加入适量的盐，少放一点。
9.炒均匀后，加入一碗清水。
10.将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。
11.然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。
12.将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣，即可开吃了。
是不是看起来很香很有食欲，而且很有颜值，是不是都忍不住要动筷子了呢，真的很好吃哦，赶紧学起来回家做吧，顺便告诉大家一些小窍门。
1.因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油，所以少放一点点盐即可，不然会很咸。
2.卷的时候要卷紧实一点，不然下锅容易碎掉。
3.金针菇切掉根蒂，卷起来之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。
4.收汁的时候要留点汤汁，不要全部收干了，留一点，浇在上面，口味更好。
5.装盘后，将牙签撤掉，以防扎伤自己。