一说到防腐剂，可能很多人都会谈虎色变，不少人可能小时候被老一辈的人说：不要吃防腐剂，吃多了就会变成木乃伊了。一想起包得跟粽子一样的，大家就会感到害怕。现代人讲究健康养生，很多人依然对防腐剂感到恐惧。那么，防腐剂真的这么可怕吗？为什么要添加防腐剂呢？会不会对人体有所危害呢？今天，我们一起来看看吧！
什么是防腐剂？
我们知道食物会腐败，腐败的原因很多，主要是空气中的微生物在食物中增殖，分解食物，导致食物腐败，在这个过程中分解产生大量的对人体有害的物质。为了抑制微生物生长、延长食物保存期限、预防食物中*发生，便需要对食物防腐处理，也就是改变微生物的生存环境，比如切断微生物的水分来源或者营养来源等等。比例，以前的时候会采取糖盐腌渍、风干、日晒等方式；而现代因为工业化的缘故，添加适量的合法防腐剂成为最简单、常用的方法。
防腐剂需依法添加
我国相关法规，截至目前为止批准了32种防腐剂可以添加于食品中，而且对各种防腐剂可添加于哪些食品种类及其用量也都有明确的规范，被允许添加的食品应在食品包装上进行标注。
可适量添加防腐剂的食品有如下一些品类，例如：
鱼肉炼制品、肉制品：如鱼／肉干、鱼／肉松等。
腌制类食品：酱菜、腌制咸菜、蜜饯等。
加工豆制品：豆皮、豆干类等。
发酵食品：如酱油、豆腐乳等。
饮品：如果汁、碳酸饮料等。
调味料：如番茄酱、辣椒酱等。
烘焙原料、食品：奶油、果酱、面包及糕饼等。
食品中如果注明“无添加防腐剂”，是否意味着没有经过防腐处理？
消费者购物时，可能会看到部分商品号称：无添加防腐剂，是否意味着没有经过防腐处理呢？其实这是指未添加食品防腐剂，但还是会经过其他方式进行防腐处理的，因为食品腐败是不可避免的，想要延长保存时间，防腐是必不可少的过程。而无添加防腐剂，只是说明它采取了，比如，干燥、高压、高温、真空及充氮包装等方式：
方便面，多以高温油炸或热风干燥方式来降低面条含水量，并以抗氧化剂（如维他命E）避免油脂氧化等，达到延长保存期限的效果。
罐头食品，一般罐头厂商将食品填充进无菌容器后，经过脱气、卷封、杀菌等动作，隔离微生物污染，即可长期保存。
罐装饮品，罐身与内容物分开杀菌，并脱气密封保存。
鲜奶，以巴氏杀菌法，但需冷藏储存。
另外，许多食品添加物其实都具有防腐的效果，只是并非归类于防腐剂这一类别，例如：香肠、火腿等加工肉品，常会加入亚硝酸，而其亦有抑制肉*杆菌生长、繁殖的功能。
食品有防腐剂，能不能买？
经规范可添加于食品的防腐剂，都是经过大量试验并风险评估，原则上可安心食用。而无论是天然食物或是加工食品，其实长期过量摄取都有其风险，因此建议掌握均衡、多元的饮食原则，有助于身体健康。