“牡丹燕菜”，洛阳水席的头道招牌菜，只要是老洛阳都能说出牡丹燕菜的一些故事、传说、吃法或者做法。在洛阳的街头随便拉一个人，你问他知道牡丹燕菜是怎么来的么？估计都能给你说出个一二三来，有懂行的，估计能跟说书一样，给你来个科普。
洛阳水席，“牡丹燕菜”是第一道菜，同时也是招牌菜。关于这道菜的由来，是有一个传说的。据说在武则天执*期间，洛阳下园村的菜地里长出一个巨大的萝卜，上青下白，长约三尺，重37斤。农民视为奇物，就把它当作祥瑞之物进贡给了武则天。武则天见后龙颜大悦，在她的执*期间有如此大的萝卜，就象征着风调雨顺、国泰民安，证明自己是一个明君。随后便命御厨将萝卜做成一道菜。
可厨师们见了萝卜就犯难了，这是给皇帝做菜啊，一个萝卜再怎么大，吃起来不还是萝卜味么。皇帝天天山珍海味，这萝卜得想办法做的与众不同，不但得合皇帝的口味，还得和心意。经过集思广益、冥思苦想，最终决定将萝卜切成丝，拌上绿豆芡，再经过九蒸九晒，最后配以鲜美的高汤，做成了一道素菜献给武则天，武则天吃罢，感觉味道独特，赞不绝口，说道“不是燕窝，胜似燕窝”，随赐名为“燕菜“。日久后，传入民间，这便是以后的”洛阳燕菜“。那为什么现在要叫”牡丹燕菜“呢？这又是一个故事了。
在洛阳的真不同饭店里吃水席要宣读圣旨才能吃年10月，敬爱的周总理陪同加拿大总理访洛，访问期间要品尝洛阳水席。为了让周总理和外宾吃得高兴，厨师精心地用鸡蛋膏雕刻了一朵娇*的牡丹花放在了燕菜中央。使得燕菜看起来更加的雍容华贵。周总理看到后风趣地说：“自古洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花”。从此“洛阳燕菜”便更名为“牡丹燕菜”。
全福盛唐牡丹燕菜洛阳美食水席菜煮汤河南特产克送礼伴手礼品淘宝￥91.6￥99购买洛阳水席的特点是以酸辣为主，牡丹燕菜作为招牌菜更是这样，行业里称其为”大酸大辣“。下面我们简单讲一下牡丹燕菜的制作方法。
材料：白萝卜、绿豆淀粉、火腿、鸡蛋皮、牛肉，红萝卜，蟹棒、*瓜、豆皮、高汤。
方法：1.切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。蒸好后放入冰箱速冻，三天后拿出来解冻。速冻后的萝卜没有萝卜味，更加的筋道，不用再九蒸九晒就可以达到燕菜的要求。
2.所有的食材切细丝，越细越好。
3.拿出解冻好的萝卜丝，攥干水分，摆入碗中，其它的食材均匀地摆放在萝卜丝周围，摆放好后上笼蒸10分钟。
4.取高汤烧开，加入盐、味精、香醋、胡椒粉，香醋和胡椒粉一定要多。
5.将调好的汤汁浇在蒸好的燕菜周围。
制作牡丹燕菜时，除了萝卜是必不可少的外，其它的菜可以根据自己的喜爱添加更换，如果没有高汤，鸡汤也是可以的。最上面的牡丹花平常可以用豆皮来代替。在家自己做可以不必放入冰箱冷冻那么长时间，毕竟自己吃不用要求那么高。
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