农村人常常说，大葱蘸大酱越吃越胖，其实这就是表达了对大酱的赞美与喜爱。过去农村家家都自己做大酱，现在农村有些年轻人，他们虽然很忙，但也是自己作大酱吃。自己家做的大酱，首先是味道独特，制作方法也是比较简单，很容易操作。我家城里的几个亲戚，他们也常常愿意吃我家的大酱，有时候到我家拿一些去，每次进城里来，我都装上几个罐子，给他们带过来，他们都是吃得津津有味。其实在城里住也是可以自己做大酱的，制作方法也是比较简单易学的。有些人认为可能需要很多的*豆才可以做，挺麻烦的，其实不然。
下面我就把制作流程详细的解说一下，看完你就能够自己独立操作了，有的人认为，可能需要很多*豆，其实不然，二三斤*豆就可以开始制作加工了。
首先把*豆洗净，去杂质，冷水浸泡12个小时左右，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
然后放在闷罐管理煮熟，或者放入锅中烀，煮的时候水不要放得太多，放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
煮熟以后，以还有少许水为宜，以手能碾碎为宜，取出控净水，晾凉。然后碾碎，也可以借助使用其他工具，擀碎，压碎，都可以。然后放在案板上，蘸着干玉米面，摔打成长方形块状，用干净纸包严实，或者将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。
放在屋内干燥处，就可以了，让它自然发酵，不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。
过一两个月以后，想吃的时候取出来，因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后，洗净表面的纸屑掰成小块最好碎一点儿，这时候就可以下大酱了。放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。注意不要让苍蝇进去。
按照一斤*豆三四两盐，三斤水的比例。首先用花椒，大料，桂皮等佐把水烧开，做成凉料水。把水煮开亮凉，把盐放进去，充分融化，亮凉的水不要被污染，一定保持干净，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好，或者用塑料布盖严，酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的最好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。每1——5天开口察看或搅拌一次，每次开口查看，都得必须严防苍蝇的进入，一个月以后，酱的颜色变*，大酱发的成型了，这时就可以食用了。
现在我再归纳一下操作流程；第一是选豆、煮豆，第二是碾碎，摔打成型（长方型块状），自然发酵。第三是，下大酱，第四式，在容器里自然发酵。掌握这么简单的四个步骤？大酱就做成功了。怎么样，是不是挺好学的？
炸辣椒酱掰碎的酱块炸酱面封严实的酱缸大酱成品发酵期的大酱块发制好的大酱块