肉夹馍顾名思义，是将白吉馍中间开口夹入腊汁肉制作而成；在西安正宗的制作方法中，白吉馍是由老面酵头发酵，加入少许碱来中和老面的酸度，外型是金边银圈菊花心，而且用炭火灶烤制；而腊汁肉则是由老腊汁炖煮至软而不烂。
具体到正宗的做法我们也只是作为参考，来尽可能的达到正宗的味道，毕竟家庭制作有局限性；下面我给您介绍下家庭版的肉夹馍是怎么制作的，并且可以和市售的味道相媲美！
白吉馍的要求：成品两面要平整，外酥里软而且不发黏；
用料：
中筋面粉g
水g-g（不同面粉吸水性不同，面团要求不能软，水化度不能高于50%）
酵母4g
白糖7g
油10g
制作步骤：
1、准备面盆，加入酵母、白糖混合均匀，分次加水，将面粉搅拌成絮状，加入油，将面揉至成团，至三光状态，切记面团硬度比馒头面团要硬；
2、醒发半小时后揉几下，继续醒发半小时揉至面团表面光滑；
3、醒发面团至手指摁面团有回弹状态即可，也可以说半发酵的面团，具体时间按发酵温度决定。（状态可以参考上图）
4、分切面团，每个剂子为70g左右，然后稍微揉一下整形至长条状；
5、将整形好的条状剂子擀成长片状并卷起，用手掌压扁并擀成6mm厚圆形，擀好的面饼要醒发一会，视温度决定时间，如果室内温度为25度左右，随着面饼的擀制时间，无需醒发；
6、先用平底锅开小火烙至面饼有花纹后备用，无需放油；期间预热烤箱，上下火度，将烙好的面饼放入烤箱中层，烤制5-10分钟，具体时间要看面饼状态，面饼微微鼓起即可；
正宗的腊汁肉是由老腊汁制作，家庭版只需在炖煮完之后经过浸泡就可以媲美老腊汁的味道。
用料：
五花肉g
*酒50g
生抽适量
老抽少许（仅调色用）
大葱一颗（去葱绿）
姜20g
冰糖5粒
盐适量
料包（八角2个、桂皮一小块、香叶3片、良姜一小块、白芷1片、花椒一小把、小茴香一小把、草蔻2个、草果1个、干辣椒1个）
制作步骤：
1、五花肉切大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用；
2、将香辛料用纱布包好备用，姜切片、葱切段备用；
3、将以上材料放入砂锅，加水没过肉，大火烧开，加盖转小火炖煮2小时左右；
4、最后30分钟加盐调味，待完成以后，需要加盖焖1小时，肉才会更入味。
接下来就开始剁肉夹馍了，不要吝啬自己的劳动成果，尽情地吃吧！
小贴士
1、如果面团发过头，面饼在烤制时可能会鼓大包；
2、烤好的白吉馍可密封冷冻保存，再食用之前可两面喷水，预热烤箱上下火度，中层烤制8分钟即可。
3、制作腊汁肉的同时，可以加入自己喜欢的食材，例如熟鸡蛋、豆皮、豆泡等等，夹肉的时候可以加入青椒碎或尖椒碎，味道会更丰富。
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