牛肉别光涮火锅！这3种“硬菜”做法，简单易上手，好吃又下饭
假如你今天买了一块上好的牛肉，打算怎么吃？大部分人可能会选择涮火锅。因为牛肉不易煮烂，对烹饪技术也有要求。而好牛肉，一大块下来不少钱，做不好的话实在浪费，涮火锅的话，几乎0失败率，每一块肉都能物尽其用。
这种选择没错，且相当明智。但是假如你会更多做法，还愿意每逢牛肉必涮火锅吗？今天小编就教大家3种大厨级别的牛肉“硬菜”做法，可能过程比较耗时，但做法真心不难，好吃又下饭，一起来看一下。
一、酱牛肉
硬菜，指的不是菜品质地硬，而是这一盘端上桌，受欢迎、占C位、且好吃。说酱酿肉是道硬菜，没人反对吧？从南到北，喜爱酱牛肉的人可太多了。爱吃酱牛肉的人，往往独独钟爱某一家店某一位师傅的手艺，今天小编教大家一个契合大众口味的做法。
家中有酱罐的话最好，没有的话就用大一点的锅。牛肉洗干净后，凉水下锅，焯水备用。然后用纱布自制一个料包（或者网上应该能买到这种纱布包），料包里放入桂皮、甘草、小茴香、八角、草果、良姜、香叶。
下一步就是制作酱汤。大锅中倒入清水，水与牛肉的比例为2:1，要没过牛肉块。水中放入料包之外，还要加入干辣椒、花椒、油、生抽、老抽或红烧酱油、盐、鸡精、料酒、蚝油、冰糖、葱段、姜片。大火烧开后文火炖2个小时以上，或高压锅煮45分钟。
煮好的酱牛肉，在酱汤里放几个小时再吃更入味。现吃现切片，浓香美味有嚼劲，下饭下酒都是佳肴。
二、淮南牛肉汤
淮南人的早餐，就从牛肉汤开始。与酱牛肉不同，淮南牛肉汤要的不是牛肉的浓郁酱香，而是一个“鲜”字。我们也来试着做做鲜得不得了的淮南牛肉汤吧。
买牛肉时，捎带买一块牛棒骨。到家清洗干净后，先浸泡两个小时，然后冷水下锅，加入洗干净的牛腱子肉。熬制过程中，加入桂皮、香叶、八角、丁香、甘草、干辣椒等，可散放，也可像酱牛肉一样做成料包。再加入葱段，料酒，大火烧烤后，转文火炖40分钟以上，关火前加入胡椒粉、盐、鸡精。
吃的时候，煮一碗红薯粉、土豆粉和豆皮，捞出沥水。浇上一大勺煮好的牛肉汤，把牛肉块切片在汤上，根据自己口味加上蒜苗、辣椒油、香菜等，就开吃啦。这样一碗淮南牛肉汤，够不够淮南咱不敢保证，但是绝对鲜香好吃。
三、红酒炖牛肉
红酒烧牛肉其实算是西餐做法，也叫勃艮第牛肉。盛产葡萄酒的法国勃艮第，人们爱用红酒做菜，这道红酒炖牛肉就起源于那里。我们在家做，建议牛肉选好点的，用红酒可以选超市里最便宜的那种。
准备阶段，大葱、芹菜切段，番茄、洋葱、胡萝卜切丁，芹菜叶切碎备用。牛肉洗干净后切成块，沥水后排上一层干面粉，不能太厚，但要摸上去感觉不到肉质的湿润。起锅烧油，煎牛肉块，大约需要10分钟。煎到牛肉四面金*时，盛出备用。用刚才煎牛肉的底油炒蒜末，快速翻炒几下后，下入洋葱、番茄丁。
翻炒至洋葱变软，番茄出沙。锅中倒入一瓶红酒，煮开后就能闻到香味，然后放入煎过的牛肉。家中如果有高汤的话最好，没有的话就倒入清水，没过牛肉，大火烧烤后转小火。加入芹菜茎、香叶，有条件的话放点迷迭香，小火炖1个小时。
时间到，加入胡萝卜丁，中火炖15分钟，至牛肉软烂。这时加入芹菜叶，盐、黑胡椒，大火收汁后即可出锅。总结起来我们可以发现，红酒的作用其实酒香比较微弱，但它提到了中餐中的老抽调色，也有着料酒去膻的作用。这样一款法式红酒炖牛肉，略微费时，但是真的超级好吃。
牛肉有营养，常吃能强身健体。今天给大家提供的3种硬菜做法，是饭店的大厨手艺，出去吃价格不菲，我们不妨学会了自己在家做，老人小孩都爱吃。这3种做法，你都掌握了吗？
￥6口味全海盐黑胡椒颗粒g研磨瓶低脂健身鸡胸肉西餐牛排烧烤意面混合调味撒料固态调料美式+海盐京东月销量好评率98%无理由退换官方店旗舰店￥25.8购买