春季万物复苏，在清明节前一个月开始，外面的艾草就长得特别好，我们客家人非常喜欢用艾草来做美食，所以清明节吃的美食就是用艾草做的，我们这里叫艾粄，是客家传统的美食，有很多地方叫这个为艾青团。
客家传统艾粄有咸有甜，还有好几种口味的，今天我就来跟大家分享二款我们家每年都做的艾粄做法，喜欢吃的朋友可以试试哦。
食材准备：艾草1篮，糯米粉两斤，小苏打粉3克，猪肉，萝卜丝、豆皮，香菇、花生油，盐，胡椒粉，花生，冰糖，芝麻，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：新鲜艾草摘1篮子，大概半斤左右，只取嫩叶子，艾草建议用甜艾，有些是苦的，做出来多少还是会带点苦味，把艾草洗净后焯一下水，锅中烧开水，把洗净的艾草放进去，再往里面加入3克左右的食用小苏打粉，这样可以保持它的翠绿色，烫制的时间不用太长，2分钟就够了，把水再次烧开，时间就差不多了，就把它夹出来过凉。
第二步：艾草过凉后把水分挤干，然后放到破壁机中，加入克左右的清水，把艾草打成艾草浆，打好后倒入小锅中烧开，把艾草浆烧开主要是为了和糯米粉，糯米粉需要热的才能柔软。这种新鲜艾草市场上也有卖，8块钱一斤，挺便宜的。
第三步：提前准备好两斤糯米粉，倒入烧好的艾草浆，边倒边搅拌，不要一次倒太多，如果水量不够就加开水，太湿的话加点粉进去就可以了，这在我们这就叫烫粉头，烫过后才能揉好糯米粉团，搅成絮状后就差不多了，可以下手揉了，把糯米粉团揉成软硬适中不粘手的程度就行了，放一边备用。
第四步：下面我们来准备馅料的食材，有猪肉，萝卜丝、豆皮，香菇，炒熟的花生，芝麻，还有冰糖，这是两种口味的馅料，猪肉切小块，香菇要干的，提前泡好洗净切成片，豆皮切丝就行了。
第五步：热锅下少许油，把猪肉倒进去炒香炒出猪油，这个五花肉一定要准备肥一点的，炒萝卜馅的一定要有猪油才香，猪油炒出来后，把香菇和豆皮放进去炒香。
第六步：炒出香味后，再把萝卜丝倒进去炒软，炒到差不多时加入适量的盐，再加多一点的胡椒粉，继续翻炒，把这些食材炒熟炒香后就可以盛出备用了。
第七步：准备的芝麻和花生米要提前炒熟，然后用破壁机打碎，花生米不用打太碎，有点颗粒感比较好吃，糖可以准备砂糖，我准备的是冰糖，所以也把冰糖打成粮粉，这三样打好后倒入碗中搅拌均匀。
第八步：两种馅料准备好后就可以包艾粄了，抓一个小粉团揉圆再捏一个碗形出来，装入馅料，花生芝麻馅料的，我们都喜欢包成圆形的，所以只要包紧实了就行，不用什么技巧的。
第九步：艾粄包好后垫上一张油纸，以前我们做粄时都喜欢垫芭蕉叶，现在都图方便，直接用油纸垫了，不过始终都觉得少了芭蕉叶的香味，少了一种风味。
第十步：炒好的萝卜丝馅料包法有一点点不同，形状就包成大饺子样就行了。
第十一步：包好后同样垫张油纸放到蒸架上，这种粄形也是我们客家人传统的萝卜粄做法，我们每年都会做好几次来吃，现在外面的早餐店每天都有这一款萝卜粄卖，煮的蒸的都有。
第十二步：艾粄，我们都喜欢蒸来吃，因为包的馅料都是熟的，所以水开入锅，隔水蒸10分钟左右就可以了，不用蒸太久，蒸久了就会塌下去了。
第十三步：蒸好的艾粄，甜味的香甜软糯，好吃又过瘾，每一次做，我至少要连吃3个以上，有很多人一次要吃五六个呢。
这二款客家传统清明节美食艾粄做好了，色泽翠绿，口感软糯，入口味美好吃，让人开吃后就忍不住连吃几个，真是百吃不腻，喜欢的朋友可以在家试试哦。
此图文原创作者：客家ren铁头
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