白斑治疗

首页 » 常识 » 预防 » 老北京风味小吃豌豆黄儿的家常做法,味道香
TUhjnbcbe - 2024/3/7 16:29:00
黑色素生成能力检测 https://m-mip.39.net/news/mipso_6210222.html

豌豆*儿是北京春夏季节一种应时佳品。老北京小吃中我最喜欢的就是豌豆*儿,尤其在夏天,凉爽、清甜软糯的口感让人吃了一块想第二块。豌豆*儿有祛除暑热、和中下气等功效。夏天大家普遍没什么胃口,吃上两小块豌豆*儿可以增进食欲,促进消化。此外,据说豌豆*儿还能美容护肤、祛除黑斑,令面容光泽富有弹性。豌豆*儿,顾名思义,是用豌豆制成的糕点,《本草纲目》记载:其苗柔弱宛宛,故得豌名,种出胡戎,嫩时青色,药用价值很高。豌豆原产中亚,三千多年前就开始在中原大地上种植,在晋北生长尤盛。豌豆*儿与其他小吃相比,做法分为粗细两种,粗者是民间流派,细者则为宫廷传出。

先说粗者,俗称“糙”豌豆*儿,本是回族的一种小吃,与现在我们吃的豌豆*儿不同的是里面加有小枣。《清稗类钞》记载:以豌豆研泥,间以枣肉,曰豌豆*儿。过去糖为贵族享有,穷人吃不起,就用稍便宜的枣代替,取其甜味,旧时的百姓将豌豆磨成粉,用筛子筛几遍,和上枣泥,边和泥边上劲,以便于成形,最后放平底锅上蒸,此时火候的掌握最是考验人,要让这锅豆枣泥不糊不柴,又要成形,全看主妇多年的经验和灵性,在中文里火候一词的使用,并不局限在厨房里,更能用来评价处世的修为,以及为人的境界,物质匮乏的年代,主妇用有限的食材,创造美食本身就是智慧。

豌豆*儿后来传入清宫,御膳房在原始做法的基础上加工改进,称其为“细”豌豆*儿,因慈禧喜食而出名。顾名思义,细豌豆*儿制作上更加精致,口感也更加细腻,广受欢迎。清代宫廷的豌豆*儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅*、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。质量上乘的豌豆*儿呈略带透明质感的浅*色,就像*颜色油润的美玉一样赏心悦目,也会让人联想起盛放的水莲花——清新而不染一丝纤尘。拿起一小块放入嘴中,入口即化,味道香甜,清凉爽口,回味无穷。

有人说豌豆*就豌豆*呗,但为什么要加个“儿”字呢?这是有来历的。清朝《故都食物百咏》一书中有诗云:“从来食物属燕京,豌豆*儿久着名。红枣都嵌金屑里,十文一块买*琼。”可见,百余年来此物的叫法就是如此。豌豆*必须得带“儿”化音——念作豌豆*儿。以前在老北京的巷子里,每到春夏季节,便会听见大街上有人挑着担子四处吆喝:豌豆*儿嘞!大块儿的!随着保鲜、防腐、包装、冷藏等现代食品加工工艺的进步,豌豆*儿已能随时在超市、食品店买到。街头巷尾的叫卖声早就消失不见了。

制作豌豆*儿所需配料很少,只要豌豆、白砂糖和清水三样即可。有的店家为了增加豌豆*儿的Q弹口感,会加入琼脂,但如果自己在家做的话则完全没必要。现在这节气,正是吃豌豆*儿的时候!闷热酷暑,从冰箱里拿几块豌豆*儿出来消消暑,丝丝凉意沁入心脾,别提多痛快了。下面,御品坊美食特产馆小编就为大家分享一下家庭自制豌豆*儿的方法。

原料:豌豆、白砂糖(或者冰糖也可以)、水皆适量。

做法:

1、给豌豆去皮。豌豆加水(  水平面以没过豌豆3厘米为宜。)浸泡半小时,至表皮出现褶皱为止。

2、取豌豆放在手心用力揉搓去豆皮。如果部分豌豆去皮不成功,可继续浸泡再搓搓。

3、将去皮豌豆清洗干净,用清水浸泡8小时左右(天气太热也可放入冰箱冷藏浸泡)。

4、泡好的豌豆放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟,煮至豆子完全熟透开花即可。

5、把豌豆搓成泥(或者用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆糊,尽量使豌豆破碎。),用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

6、  在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,大火煮开后转小火继续煮,期间要不停搅拌,同时小心喷溅。待豌豆泥用锅铲盛起后有很强的粘稠感,不会立即掉下来的时候,就做好了。

7、将煮好的豌豆泥倒入容器中,抹平表面,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏3~4小时固定成型。

8、豌豆*儿完全凝固后即可取出,用小刀沿着四周小心地划一圈,然后倒扣脱模,就可切块食用了。

温馨小贴士:

1、  豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆*。

2、制作豌豆泥要掌握好浓稠度,别太稠,否则凝固之后表面会裂开,不成型。

3、豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊锅底。

4、白砂糖的量可酌情控制,不爱吃甜的就少放点儿,爱吃也别放太多。

5、自己制作的豌豆*儿,因为没有放任何防腐剂,糖量也不多,需要尽快食用。

6、为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。

1
查看完整版本: 老北京风味小吃豌豆黄儿的家常做法,味道香