绿豆汤是家庭常备的夏季饮料，除了有清热、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，常吃绿豆的好处有助于补充人体的养分。绿豆是淀粉比例较多的杂豆类主食，平时大家食用绿豆的习惯一般是在夏天，用绿豆煮水或做绿豆大米粥解暑，预防中暑。绿豆和红豆、芸豆等其它杂豆一样，富含赖氨酸，有完整的豆皮，保存了完整的胚芽，是一种营养丰富的主食，其实日常中像经常吃红豆、芸豆一样，绿豆应该成为大家餐桌上常见的主食。那么经常吃绿豆有什么好处呢？
绿豆有利尿、解*的功效，能使体内*素尽快排出。作为减肥之用的绿豆汤不可加糖，可能会觉得口感较差，此时可添加一些蜂蜜，喝起来就会更顺口，又可帮助排便。绿豆含B族维生素与钙，可促进体内血液和水分的新陈代谢。有利尿、祛湿的作用，水肿型肥胖者常吃能达到减肥的效果。绿豆磨碎而成的绿豆粉，具有去角质和吸附油脂作用，且绿豆含蛋白质、胡萝卜素及B族维生素等丰富营养，可用于消除粉刺、青春痘等症状。常吃绿豆的好处可改善黑斑，使皮肤白皙透亮有光泽，也有改善脸部出疹和滋润皮肤的作用。绿豆富含膳食纤维，能降低胆固醇及血脂，有助于肠胃蠕动及促进排便，常吃绿豆的好处还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等症，有一定疗效。绿豆和红豆、芸豆等杂豆中的蛋白质富含赖氨酸，而缺少蛋氨酸；而大米、糙米、燕麦等谷物的蛋白质中富含蛋氨酸，而赖氨酸较少。做米饭时将大米、糙米等谷物和一小把绿豆一起做杂粮杂豆饭、杂粮杂豆粥，其中的蛋白质能优势互补，人体对杂粮杂豆饭的吸收利用率就会提高。这和一个数学好、一个英语好的两位学生，通过互相帮助学习一样，最后两个人的学习成绩都得到了提高。而且绿豆等杂豆和大米、糙米等谷物搭配出的杂粮杂豆饭，其中的蛋白质氨基酸含量、比例、消化吸收率可以和吃肉媲美，这尤其对素食人群的营养作用更大。绿豆和玉米应是糖尿病患者重要的主食之一，建议糖尿病患者每餐主食都加入一部分绿豆或玉米。绿豆和玉米都是主食中血糖生成指数最低的，尤其是绿豆，血糖生成指数（GI）才27，远远低于白米饭白馒头的血糖生成指数。糖尿病患者每餐主食中加入一部分绿豆、玉米或玉米加工后的玉米碴、玉米面，能减少身体对血糖的吸收，对维持、稳定餐后血糖起到重要的作用。将绿豆用清水泡涨发芽后，就是富含维生素C的蔬菜，和瘦肉一起炒、或者和煮好的动物肝切片做凉拌菜，能促进肉和动物肝脏中的血红素铁吸收。
绿豆芽即豆芽菜，为绿豆的种子水浸后发出的嫩芽，性味甘凉，能“解酒*、热*，利三焦”（《本草纲目》）。绿豆衣为绿豆的种皮，又名绿豆壳、绿豆皮。性味甘寒、无*，功同绿豆，但凉血清热解*之功胜于绿豆，还可明目、利咽消肿。1．胆囊炎：绿豆克洗净放入1个新鲜猪苦胆中，用细绳扎好口，挂在通风阴凉处风干。每次服绿豆15～20粒。每日服2～3次。2．中暑：绿豆克煮烂，捣成泥状，加入30克红糖调匀吃下。或饮绿豆汤。3．食物中*：绿豆30克，甘草15克，食盐（炒焦）12克，水煎，稍温徐徐饮服。重患者可灌服。4．腮腺炎：用生绿豆60克，置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个，再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。5．小儿赤白痢：绿豆3粒，白胡椒3粒，大枣1枚去核，共捣敷脐上，胶布贴封，次日再换。或绿豆皮、白糖各15克，加水共煎服。6．小儿水痘：绿豆克，加水毫升，煮汤代茶饮，服时酌加白糖。
现在酷热的夏天又将来临，全国人们即将开展全民消暑斗争，所谓是各显神通，如果此时来一杯冰豆沙饮料怎么样？是不是觉得心里瞬间凉滋滋的？绿豆不仅仅只有清热解暑的功效，它的作用多到我们想不到。首先绿豆含有丰富的营养物质，它富含高达23.8%的蛋白质，高达58.8%的碳水化合物，脂肪，微量元素，胡萝卜素，维生素A,B1,B2,C,E，蛋氨酸，色氨酸，酪氨酸，磷脂酰丝氨酸，磷脂酰乙醇，磷脂酰肌醇，磷脂酰甘油等。绿豆具有降血脂，降胆固醇，抗过敏，抗菌，抗抗肿瘤，增强食欲，解*，保肝护肾的作用。常用于，消肿通气，清热解*，解暑，生津，解除酒精中*，补益元气，治疗中暑，口腔溃疡，口角炎，食物中*，肾炎水肿，湿疹，痱子等。绿豆虽好但也不是说每个人都可以多吃，过量会引起身体不舒服，一般过量食用会引起胃寒腹泻等肠胃疾病。绿豆性寒，脾胃虚弱，阳虚和体质寒凉的人不宜多吃，服用温补药物期间不宜食用含绿豆的食品。老人儿童及体虚的人不宜食用绿豆，女性经期不宜食用含绿豆的食品。绿豆具有降血脂，降血压的作用：主要绿豆中含有的植物淄醇与胆固醇会竞争酯化酶，使其不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，同时通过胆固醇异化等途径使血液中的胆固醇含量降低，特别是高血脂患者每天吃50克的绿豆有利于血清胆固醇的下降（下降率约70%）。绿豆具有抗氧化（美容）的作用：绿豆皮上的类*酮物质，包含了多酚类等抗氧化成分，豆皮的活性物质都会溶解在绿豆汤中。因此，这里要注意下：尽量减少类*酮物质与空气的接触，煮绿豆汤要盖好锅盖，如果家里有高压锅的话就非常适合做绿豆汤了。绿豆具有清热解*，消暑解压的作用。而且还含有类*酮、单宁、皂甙等抗氧化物质，具有抗癌抗衰的作用。但是不适宜的烹煮方法往往破坏掉了这些抗氧化物质，使得他们的活性消失。
怎样正确的利用绿豆呢？首先绿豆的有效活性成分主要存在于绿豆的皮当中。所以，我们在吃绿豆汤的时候不要抛弃豆皮的部分。除此之外，用砂锅（不要用铁锅）盖上锅盖（避免和空气接触），煮沸后继续煮10分钟。绿豆汤翠绿色的时候是功效最强的时候，用来消暑解渴最为适宜。宜：绿豆有降血脂、解*之效，能降低胆固醇、养护肾脏。老少皆宜，四季均可食用。绿豆煮前浸泡，可缩短煮熟的时间。忌：①煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响绿豆汤的味道也阻碍人体的消化吸收。②绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解*的功效。③绿豆必须要煮熟，否则腥味强烈，食用后易恶心、呕吐。宜：用绿豆和白萝卜煎汤食用，有助于预防流感。夏季儿童易生疮疖痈肿，可经常喝些绿豆汤，并用醋调和绿豆粉外敷患处。忌：绿豆具有解*的功效，但体质虚弱和正在吃中药的人尽量不吃或少吃。绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人也不宜多吃。
很多人都说，绿豆食药同源，绿豆中的营养非常丰富，特别是其绿豆中的绿豆蛋白这一功能性物质能够起到提高免疫力的作用。没错，虽然，绿豆中的某些营养相对于很多食物来说会比较丰富，但是话食可以告诉你，日常食用的绿豆剂量与达到提高免疫力的临床剂量还相差很远。若要想要过喝喝绿豆糖水、吃吃绿豆糕来摄入其中的绿豆蛋白来达到增强免疫活力，进而达到提高抵抗疾病的效果，在这里话食可以告诉大家，这种可能性不大。