豆丝用腊肉、蒜苗，重油炒到半枯半软，真是好吃极了。
但是高温天气，吃这么油腻的食品，我脑子大概是秀逗了。
——准备工作——
工具：
-平底锅（直径24cm）
原料：（大概出品了5-6片豆丝圆饼）
-脱皮绿豆75g（可更换为绿豆粉）
-粘米粉g
-澄粉30g
-清水适量（视情况）
——操作步骤——
脱皮绿豆这样加工：（与豆皮的处理方式相同呀）
Step1:脱皮绿豆洗净后，加适量水，放进电饭锅蒸煮。
Step2：当脱皮绿豆煮至透心、按压可成绿豆沙的状态时，从电饭锅取出锅，用过滤筛过滤掉绿豆的水分。
Step3：过滤筛用碗接住后，按压过滤筛中的绿豆，使绿豆沙从滤网中过滤出，并流到碗中。
如果将脱皮绿豆改成绿豆粉，可从这里开始：
Step4：处理后的脱皮绿豆（或者绿豆粉）、粘米粉、澄粉，搅拌均匀。
Step5：少量多次加入清水，形成稠度适中的粉浆。
Step6：平底锅刷薄油，舀2勺粉浆倒入平底锅。拿起平底锅，左右晃动，让粉浆均匀的流满整个平底锅。
Step7：盖上锅盖，开小火，慢煎。待面皮的四周定型、发白后，打开锅盖沿着锅边倒入少量清水，迅速盖上锅盖。（加清水是为了形成蒸汽、防止面皮表面干裂）
Step8：待面皮中间鼓起大泡，即可关火、打开锅盖，将面皮从锅中倒出。（面皮很容易破裂，不能用筷子夹出；需用一个大盘子虚盖在锅上，再迅速翻转，让面皮迅速从锅中转移至大盘子上。）
Step9：摊好的面皮，静置、冷却后，切成粗块即成鲜豆丝。
鲜豆丝的保质期较短，要赶紧吃掉。
可以用腊肉或牛肉、蒜苗等，加油煸炒成炒豆丝。也可以用高汤或清水、鸡蛋、青菜等煮成汤豆丝。
如果做多了吃不完，还可以将鲜豆丝放在太阳下晒成干豆丝，长期保存。干豆丝取出食用时，先用水泡一泡，再炒或再煮都可以。
不过，不论是鲜豆丝还是干豆丝，都非常脆弱。需小心处理。
《不中看的食物》NO.36
文图
沌口高园园