黑豆，从古至今对它都有着比较鲜明的评价。李时珍先生在《本草纲目》中记载：“常食黑豆，可百病不生”。虽有些夸张，但足以看出在古代医学中黑豆的分量。
从现代医学来看，黑豆营养丰富，具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,黑豆中含大量的卵磷脂、亚油酸等。
醋当中含有最多的物质是醋酸，除此之外，当然还有很多有机酸物质；对于其杀菌、消毒的食疗作用，江湖当中传言甚多。
《本草拾遗》中记载：黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。
李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”仅用黑豆作单方治病的处方就达59条之多。
醋泡黑豆的功效
醋，又称苦酒，为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。其味酸苦，性温，入肝、胃经。具有散瘀，止血，解毒，杀虫，解鱼肉菜毒之功效。
黑豆高蛋白、低热量，蛋白质含量高的黑豆可达48%，居豆类之首，素有“植物蛋白之王”的美誉。
醋泡黑豆，二者功效相加，滋胃、健脾、补肾，是中医治疗肾虚的黄金经验方。
醋泡黑豆对高血压患者有降压作用。
醋泡黑豆自古就被视为一种清肠养生法。战国时期的《五十二病方》中记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”
中医食疗中黑色主肾，肾经与中医的高血压的发病相关，所以醋泡黑豆从中医食疗上来说是可以辅助治疗高血压的。
中医的食疗药膳方大多用的是食物，而不是中药，所以一定要辅助药物来配合治疗才可以。
醋泡黑豆可以辅助治疗高血压，但是注意，它不能替代药物。
常吃醋泡黑豆有利于消化系统功能的调节。而且醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化，醋酸及柠檬酸能渗透食物，起到杀菌效果，同时黑豆中粗纤维含量高，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
具体做法：
选取适量黑豆放入炒锅中，用中火干炒，待豆皮爆开后，改小火再炒五分钟，盛出后在通风处晾凉，然后倒入足以没过豆子的陈醋，待黑豆把醋全部吸收了，加上蜂蜜，拌匀即可，每天吃3～6颗。
食用注意事项：
醋泡黑豆，不错的食物，可以当做下饭菜、咸菜来食用，但也不宜多吃，过量食用同样会损伤肠胃。