哈喽大家好呀，这里是小黑美食食堂，一个专门研究各色美食已经三年了的吃货小编，前不久小编去西安游玩的时候在一个小摊上点了一个春卷，虽然说夏天吃春卷有点不伦不类，但是谁让小编就爱这一口呢
但是事实上真的是让我觉得非常的惊讶又庆幸，因为我吃到了我这辈子吃到过的最好吃的春卷。而做出如此好吃的春卷的人，是一个六十多岁的老大娘，由此可以看出天下美食真正的所在是民间，你不知道街道上随便一个人就有可能掌握一门美食的独门秘方！我缠了好久，并且表明了自己是外地，她才告诉我怎么做，那么今天小编就要教大家如何制作这道美味之级的春卷
首先我们准备一下做这道春卷所需要的材料，材料很普通，首先准备饺子皮儿，豆芽，猪肉，韭菜，食盐，酱油，料酒。
接下来我们开始料理，首先饺子皮我们在它上面刷上油，然后一层一层叠起来，叠大概10张左右，这里我们所用的饺子条也是有讲究的。如果我们在超市里买的饺子皮儿，用来制作这道春卷是做不成功的，这里小编饺子皮是自己制作的，里面放了水碱
这里的水碱是可食用水碱哦！水碱可以使饺子皮变得更加的柔韧性q弹，叠好10张饺子皮之后呢，我们用擀面杖把它们擀成面皮，擀面皮要记住，尽可能擀的薄一点。这样子吃起来才能皮薄馅厚
然后取一个干净的蒸笼，蒸笼上面铺上一层面纱，把擀好的饺子皮放在上面去蒸，蒸上大概15分钟左右，记住要用小火，把面皮蒸透！
然后锅内烧油，打入两个土鸡蛋，把鸡蛋饼给摊出来，鸡蛋饼摊出来之后呢，我们把它放在蒸好的面皮上面，那么这个时候春卷的卷皮就已经做好了，接下来我们再调制做春卷需要的馅料。
首先锅内留底油，我们把切成段的韭菜全部倒入锅中用小火我就跟我说，4个小时，谢谢谢谢，慢慢的煎，这里大家可以事先将韭菜焯一次水，这样的话煎的时间会缩短一点，煎韭菜的时候我们放少许的盐
韭菜尖大概两分钟左右，然后我们把它捞出来装盘备用，接下来锅内留一点点的油润一下锅底，然后把我们准备好的肉馅全部倒进锅中，这次小兵选的肉是带有一点点肥肉的，所以说里面本身有一点油脂，因此我们不放油，
煎上大概两分钟左右，锅内就已经有不少的油了，接下来我们给肉馅调味。首先老抽来一点，胡椒粉，食盐，鸡精一勺，调料全部下去之后呢，搅拌均匀，然后翻炒，大概一分钟左右出锅装碗备用
接下来我们就开始包春卷啦，这个包春卷儿也是一门技术活哟。馅料一共有四中，豆腐干，炒好的猪肉馅儿，韭菜以及焯过水的豆芽，我们把现在要依次填充进面饼当中，填充馅料的时候大家要注意，不要放的太多放，不然的话容易侧漏哦~
我们把面皮包成四四方方的长条形，这样子春卷就已经包好了，接下来我们就可以开始料理春卷了!
首先起锅烧油，这里油的选取很重要，小编之前请教那个老阿姨的时候，感觉他还留了一手，因为我之前按照阿姨叫小便的方法去试验过，但是并没有做出他的那种味道，后来我多次研究终于发现在炸春卷的油上小编一直都用错了。
煎春卷，想要它变得香浓可口，一定要用猪油！锅烧热后我们倒入三十可的猪油，然后炼化
猪油炼化之后呢，我们就可以把春卷放进去煎制了，煎春卷的时候大家一定要注意，不要用太高的油温，要用低油温煎制，不要担心低油温会吸油，因为表面包了一层面皮，而且小编加了水碱，因此这样的面皮的吸油性是比较差的，不用担心油腻。
小火慢煎才能把它的香味全部给煎出来，如果用大火的话很容易控制不好火候，直接就会把面皮给弄焦了，邮件大概在5分钟左右，然后我们翻一面
里面接好间定型之后呢，我们把它再换一面，见到两面都已经交往定型之后呢，那么这道非常美味的煎春卷就已经做好了，就可以出锅内咯~
怎么样，是不是看着特别诱人美味呢？这样子做的春卷表皮非常的酥脆，焦香，而且因为加了水碱，所以它的香味也很独特，一口咬下去，先是会感觉到脆脆的，但是当你咬到里面的线之后，韭菜的咸香猪肉的肉香搭配上豆芽的爽脆口感还有豆皮的娇嫩，绝对是未味觉的享受。
而且因为猪肉里面含有丰富的肉质，并且豆芽也有汁水，一口下去汁水流满嘴巴，甚至有一种吃灌汤包的感觉，可以说是完美的美食享受，比小编在西安吃的还要棒呢！