腐竹，客家人又称“腐皮”，该词最早出现在李时珍的《本草纲目》中，其做法是将黄豆磨成豆浆加热，经过一段时间保温自然形成一层薄膜，将其挑出后下垂成条状，干燥后就是我们所见到的腐竹。
腐竹不仅含有丰富的黄豆蛋白，还富含利于人体健康的膳食纤维及碳水化合物等。如果你是喜欢豆制品（豆腐、豆浆、豆花、豆皮等等）的美食家，赶紧将腐竹这种美味收藏起来吧。
腐竹拥有浓郁的豆味道，同样是黄豆制成，如果说豆腐是肤白貌美的西施，那么腐竹就是干练有韧劲的将军，久煮不烂，十分爽口且做法多样化，可炸、焖、炒、煲、凉拌、汤食等。
说到腐竹，要数客家的传统技术尤为出名，尤其是素有“腐竹之乡”的五华新桥。依稀记得小时候，父亲在湖北工作的时候，所需的腐竹都是从此地千里迢迢运过去的，吃过的同事纷纷赞不绝口。
腐竹的吃法很多，但是在北方，一般以炒、焖、凉拌为主，殊不知，客家腐竹却是可以煲汤和油炸的，非常不可思议吧，经常吃粤餐的食家就会看到：白果支竹汤、支竹煲猪肚等菜式，没错，支竹就是“腐竹”，这里一般建议用白竹来煲汤，口感更为清甜。
腐竹另一奇特吃法：炸腐竹，喜欢吃火锅（无论是潮汕火锅还是四川火锅）都会点到一个配菜：炸支竹，在滚烫火辣的汤底中，涮上几秒在吃，还有滋滋作响的娇脆。不仅如此，腐竹事先低温油炸后，还可焖煮、炒菜，与水浸后的腐竹口感有很大的不同，韧劲中带点爽脆。
怎么样，是不是对腐竹又有了新的认识呢！当然资深美食家们对于腐竹的开发不止如此，喜欢吃零食的食家们又开始用腐竹做辣条了，鲜麻入围，健康营养，并且十分的有嚼劲。
腐竹小知识，客家腐竹分为两类：
1、白竹：黄中带白、白中带黄、光泽油润，适合腐竹的所有做法；
2、浆竹：比白竹黄一点，糖分较高，表面没有十分的光泽油润，建议焖、油炸和爆炒。
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