在寒冷的季节里,是不是特别想吃一顿火锅呢?
吃火锅,除了肉和菜,还有一样东西是人们喜欢吃的,就是腐竹。
那么这“腐竹”究竟是啥?是怎么做的呢?很多人可能还不知道。
其实腐竹又被称为腐皮、豆皮,是一种汉族传统豆制食品,现在是常见的食物原料,在世界各地都有。它是由黄豆制作的,同做豆腐有关。
但腐竹具除了有浓郁的豆香味,还有其他豆制品所不具备的独特口感,营养价值非常高。
腐竹本是一种豆制品的附属品,但现在它成了豆制品中专有的一项,有专门的工厂加工,有各种烹饪方法配套,成为我们日常生活中不可或缺的大众食材。
那么豆皮是怎么来的呢?其实它来黄豆,也就是来自豆浆啊!
我小的时候,印象里的豆皮就是做豆腐时豆浆上凝结的那层皮,它薄薄的、软软的、嫩嫩的,特别香。
后来在腐竹工厂里发现,现在的豆皮依然是这种做法,豆皮是自然形成的。
我在云南游玩时参观了两家腐竹生产厂家,第一家的条件要好一些,但参观可以,不能拍照;而第二家相对宽容,可以拍照,不过车间似乎简陋一些,似乎不太严谨和正规,但两家的工艺基本是一样的。
在第一家腐竹厂,我还品尝了他们做腐竹用的豆浆,非常的粘稠,比我们平时喝的浓度高很多,而新做出的豆皮,也非常的清香,比烘干后的好吃。
参观工厂,明白了腐竹的生产过程。腐竹豆皮的做法很简单,同传统的方法也没有什么不同。
先将黄豆磨成豆浆,然后煮开(这个环节我没有看到,据说也有好几道工序),工厂里都是实行管道输送,烧开的豆浆直接送到车间里了。
工人师傅把豆浆放在不锈钢的加热槽子中进行固态,很快上面的豆浆就会凝聚起来。
等豆皮凝聚到一定时候,或者说达到了一定的厚度(大约十几分钟),师傅们就会用竹棍把豆皮挑出来进行晾晒了。
这些豆皮晾晒到一定程度,就会收起来统一再烘干,进一步处理,据说这个环节很重要。
由于车间是生产线流水似的作业,工人们非常的忙碌,每一个环节都有固定的模式与标准,工人是要紧忙的,夏季车间非常热,也非常的辛苦,但这里的产量也是很大的。
做好的腐竹(豆皮)再经过分拣和挑选就可以出厂了,据说卖到全国各地,市场很畅销。
感觉这里的豆皮比较“黄”,不像北方做豆腐时揭下来的那种薄薄的,嫩嫩的,白白的。有资料说腐竹与豆皮是颜色越浅质量越好,营养价值也越高,不知道是否有道理。
据说腐竹起源于唐朝,距今已有一千多年的历史,一直是非常受人喜爱的传统食品,它吸收了大豆的精华,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
豆皮,就是中国传统饮食文化的千年精华。
如果从营养的角度来说,腐竹食品也有别的豆制品无法取代的特殊优点。特别适合老年人食用,具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
另外腐竹中含有多种矿物,有利于补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育,还可以保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
食用腐竹,有非常好的健康作用,让你的餐桌上也多些腐竹食品吧。