春天已经接近尾声，马上就要到夏天了，天气也一天比一天暖和，看到万里晴空的蓝天，小编的心情也跟着变得越来越好。在这个时候最合时宜的菜肴就是凉菜了，因为天气越来越热，人们也不再喜欢吃一些高热量的美食，虽然好吃，但是容易上火还很油腻，这时候的凉菜，开始越来越受到各位小吃货们的欢迎，各式凉菜吃起来清凉爽口，而且非常开胃增加食欲。
小编最喜欢吃的一道凉菜就是凉拌豆腐皮，因为凉拌豆腐皮做起来简单，所以下班后经常做来吃，吃起来酸甜可口，豆皮非常有嚼劲，越嚼豆皮的香味也越来越浓郁，小编第一次做豆皮的时候，因为调料不入味，所以吃起来很寡淡而且腥味重，而且小编还遇到了一个问题，制作凉拌豆皮的时候，豆皮用不用先焯水？通过小编多日刻苦钻研，发现了一个小技巧，其实很多人都弄错了，怪不得做出来的豆皮有时候嚼不动，而且腥味还大。大家赶快拿出小本本，等小编细细道来，你要提前准备好豆腐皮，青辣椒，红辣椒，4到5颗蒜瓣以及葱段和干辣椒。
第一步我们要将豆腐皮放在蒸锅里先蒸一下，大概需要蒸四到五分钟左右，这是为了使豆皮充分软化，蒸好后的豆皮放在凉水中浸泡一下使豆皮更有韧性，更筋道，泡过后将豆皮控干水分，然后切成粗细均匀的豆腐细丝。第二步，为了防止蔬菜上的寄生虫，青椒和红椒要清洗干净后再切丝，同样道理，葱段也要洗干净切成均匀长短的葱丝，接着将大蒜剥皮以后用菜刀拍成碎末儿放入碗中加一勺白盐，两勺香油搅拌均匀留着后面用。
接下来起锅热油，将之前准备好的干辣椒放入爆香以后，再加入蚝油生抽翻炒均匀，趁热装入放蒜末的碗里，这时候凉菜的拌料已经做好了。最后一步，食材和拌料已经万事俱备，将豆腐丝还有青红椒丝和葱丝放入碟子中，将准备好的调料倒在豆腐丝和配菜上面，拿筷子翻拌均匀。一道完美的凉拌豆腐丝就做好了。
制作豆腐皮是不需要焯水的，你需要的是将豆皮放入锅里蒸一下，不需要焯水是因为豆腐皮在焯水过程中会流失大量的营养。蒸锅蒸豆腐皮就可以避免这种情况，而且还能够让我们的豆腐皮吃起来更筋道，更嫩。在凉菜的凉拌料里面生抽蚝油还有香油是必不可少的，不但可以给豆腐皮去腥，而且让豆腐皮更入味，大家学会了吗？赶紧回家试试自己的手艺吧，如果你还对小编的做法有什么建议，欢迎给小编留言。