天一冷，吃货家里的火锅摊儿就提前支起来了。毕竟那一卷卷鲜嫩的、薄薄的、红白相间的牛羊肉卷，只要扔在火锅里一浸一提就香死个人。试想一下，把它们再在料碟里滚一圈，等不及酱汁滴下，就满足地一口塞进了嘴里……那画面，真是要让人犯馋瘾了！
醒一醒，今天这肥牛可不是用来吃火锅的！那要吃什么？当然是吃个不一样的呀！肥牛片+虾仁+豆皮，你猜这三样组合在一起会变成什么？不会是一锅乱炖吧？怎么可能，这道菜，那可是老少皆宜。
肥牛虾仁豆皮卷
食材
肥牛/虾仁/豆皮/番茄/姜末/葱花/料酒/盐/生抽/白糖/番茄酱/
做法
1.处理豆皮；油锅烧至八成热（把筷子放入油锅中，周围起小泡时就代表油温达到了）放入干豆皮过油炸，两面起泡就可以捞出；
2.炸好的豆皮再放入冷水中浸泡10分钟，使其变软；
3.虾仁用刀拍一下后用刀背剁碎（不用太碎，可以保留一些虾仁的颗粒感），加入姜末、葱花和少许盐调味，搅拌均匀备用；
4.泡软后的豆皮改刀切成长条，铺上一片肥牛，然后再抹上一层虾仁，从前到后卷起来；
5.调料汁：碗中放入少许盐和白糖，再倒入2勺生抽和2勺番茄酱，搅拌均匀后备用；
6.番茄切丁，放进锅中炒出沙后再倒入调好的酱汁翻炒，然后把卷好的豆皮卷放进锅里，小火炖上五六分钟就可以出锅了。
肥牛虾仁豆皮卷
一个个颜色金黄的豆皮卷，在锅里咕咕嘟嘟沸腾间，汤汁里的各种味道就充分浸入其中。直接咬上一口，豆皮又软又韧，带着油炸后的筋香感；内里虾仁脆，肥牛鲜，吃起来口感丰富有层次，味道酸酸甜甜的，特别开胃。
小编有话说
在家制作这道菜时，里面卷的肥牛和虾仁也可以根据自己的口味喜好换成其它食材，比如培根、金针菇、肉馅儿等，味道都是可以哒！