麻油鸡饭便当,豆皮玉米笋卷加上拔丝地瓜,懒人秘方!
麻油鸡饭便当
很多人做麻油鸡饭就是依靠电锅一键搞定,但我出门在外没有电锅(只有电饭煲个人觉得不能信任),外加不用电锅并没有那么麻烦,私心认为还是比较简单的。但这就见仁见智啦,反正麻油鸡饭食谱很多,也不一定真的要照我说的做。在这边我就无私分享我的懒人作法:麻油鸡饭可以用糯米也可以用白米煮,个人觉得都一样好吃。配菜是健康无比的清汤kale,菜园蛋(没记错的话)与配色功能的紫圆白菜。
份量:2人份。时间:30分钟。食材:米两人份、鸡腿肉两或三支、米酒随意、麻油适量、姜片10-15片、枸杞适量。首先煮一锅饭。煮饭的同时煮鸡,个人推荐带骨鸡腿肉,因为骨头可以让汤汁更浓郁。把鸡腿去骨,肉切小块。(推荐在此同时用小火煸很多麻油姜片,因为要煸一阵子)
把姜片煸到边缘卷曲之后就可以先捞出来,再加一点油把鸡肉与骨头通通丢下去炒香,再把姜片丢回去,加米酒与枸杞(米酒量看个人喜好,我其实忘记我加多少,预估是淹过鸡肉的一半再少一点)开中大火让他滚一下然后加点水改成小火煮个15分钟。(水不用太多,因为我们不是要煮麻油鸡汤)
这时候应该会是个满室生香但脸又觉得很油的状态,可以顺便洒盐调味,吃吃看汤汁应该是要比一般的汤咸一点,因为等一下要拌无味的饭进去。这时预估饭也已经煮好多时,趁热把料跟汤汁都拌进去。(建议如果汤汁比较多应该分次加进去,免得变成麻油鸡稀饭)
糖醋豆皮玉米笋卷
豆皮卷可以有很多不同的吃法,包里头的食材可依个人喜好包裹,如不易熟的蔬菜可以先烫过,易熟的可直接包裹煎煮,糖醋酱汁酸甜开胃大人小孩都会喜欢。
份量:4人份。时间:20分钟。食材:生豆皮7个、玉米笋7根、红、黄甜椒各半个、葱1根、面粉水1大匙。调味料:番茄酱1大匙、梅林酱或白醋1小匙、糖1小匙、盐巴半小匙、水2大匙。准备材料:生豆皮摊开(请小心拉开,不然容易破),在一端摆上一根玉米笋,慢慢卷起来,末端接合处用面粉水黏住。
卷好豆皮玉米笋卷,甜椒切丁状,青葱切末。热锅下一大匙油,将豆皮卷一一放入。转小火,用夹子翻动豆皮卷,直到豆皮表面煎成金黄色。将豆皮卷放置一旁,另一边放入甜椒丁和调味料。盖锅盖中火煮3分钟收汁。起锅前放入青葱待30秒即可起锅。盛盘即可享用美味的糖醋豆皮玉米笋卷。
拔丝地瓜
拔丝地瓜是很美味的中式餐后甜点,做法简易材料便宜,外面是糖葫芦般凉甜脆的糖壳,里头却是又热又松软的红薯,对比的口感,是种难以形容的奇妙享受,就像法式橙酒烧薄饼那样,要现做现吃。
份量:5人份。时间:30分钟。食材:红薯10颗、太白粉适量、二砂7匙、盐1/4匙、红薯洗净去皮切滚刀后泡水,把太白粉撒在红薯上拌匀,油温度把红薯炸至金黄色,沥油备用。热锅下1匙油,下二砂7匙,加2匙水,小火溶糖,熬煮成糖浆,要一直搅拌。(才不会成凝结成一坨)冒泡加点盐,再一段时间,糖颗粒无。下红薯翻炒,均沾满糖浆熄火,趁热时红薯沾冷冰水食用即可!