盘点这五种经典的河南小吃，除了勺子馍，看看还有你吃过的吗
文/小李谈美食
1.勺子馍
勺子馍河南信阳小吃。制作时须用特制的铁勺子，故名。用粳米、黄豆磨成粉浆，与萝卜丝等炸制而成。多用于早点小吃。
制作：先将粳米和黄豆（两者比例为10:1)浸泡后，混合磨成粉浆，再加入萝卜丝、黄豆芽、葱花、姜末、精盐、五香粉等，调成稀糊状。准备两把周凹中凸的长把铁勺，将稀糊盛到铁勺内，连同铁勺放入78成热油锅内炸制，待凝固成形，脱离铁勺，浮上油面，成黄色时捞出即成。
2.顾家馍
顾家馍河南沈丘面食。因创始人顾二别子而得名。其制作独特，技术要求严格，故能久存不酸、不裂口、不变质，色白如玉。而且将馍掰幵后，不但层次分明，中间还有一条细长的小孔。顾二别子为清代嘉庆年间（)沈丘县人，以卖馍为生，积累了丰富的制馍经验，技术世代相传，密不授人，所以只有顾姓一家经营。清朝末年，袁世凯曾将顾家馍作为贡品献给皇上，故又称贡馍。
制作：将自制酵母30克用清水在融化后，滤去渣子，与面粉1千克和成面团，放在20°C的地方发酵8小时成发酵面团。另将面粉3千克加清水和成水调面团，与发酵面团混合在一起揉匀，饧十分钟。再反复揉面至光滑，即可搓条下剂（每个25克）。将面剂顺着一个方向团成馒头状，也可以做成水果、鸟兽等形状。然后盖上小棉被子饧分钟，装入蒸笼内，用旺火蒸熟后取出，放在阳光下晒干即可食用或存放。
3.豌豆馅
豌豆馅河南开封小吃。以豌豆、柿饼等为原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。
制作：豌豆1.5千克以清水淘洗后，晒干，磨成豆瓣，除去豆皮。柿饼2.5千克去蒂后洗净，切成34毫米厚的柳叶片。枳子10克捣碎用克清水浸泡，取黄绿色的青汁。锅内添清水10千克烧沸，放入豌豆瓣、白矾、枳子汁旺火煮制，至豆瓣浓烂时，改用微火，用木杵边搅边捣，至呈稠粥状时盛入盆内。每盛一层豆粥（厚约3厘米），均勻地撒一层柿饼片，将盆盛满，最后一层盛上豆粥，冷却后扣出即成，切块食用。
4.血糕
血糕河南安阳小吃。油炸食品，以猪血及荞麦面制成。约有多年的历史。据传，清乾降年间，安阳县大雨八曰，遭受严重的水灾。灾后官府发放大量荞麦种子，让群众补种，这年荞麦丰收。群众均以荞麦为主食度日。县西北皇甫屯村一王姓人家，将蒸熟的荞麦面糕用油煎制，并佐以蒜泥食用，非常好吃，附近乡民竞相仿制。后来王姓在荞麦面中加入猪血，味道更加鲜美。他便带领全家迁往安阳县城（今安阳市）定居，以专卖煎血糕为生，生意十分兴隆，从此血糕成为群众喜爱的风味小吃，流传至今。
制作：荞麦面5千克、猪血加盐、花椒粉、水搅打成糊状，经蒸制凝结成块，切成15厘米长、10厘米宽、2厘米厚的大片，用油炸制，待外焦里软时捞出，抹上蒜泥食用。
5.武陟油茶
武陟油茶河南武陟小吃。为早点、夜宵的流质食品。以香油炒面粉加多种配料与调味料制成，质地稠浓，香味馥郁，颇具特色。武陟油茶，已有多年的历史，曾受到清世宗胤禎的赞赏。近年来，油茶面包装成袋，作为方便食品，远销港澳及东南亚一带，颇受华侨的欢迎。
制作：芝麻仁克炒成黄色；油炸花生米(脱皮，克）、胡桃仁克分别擀碎；八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜（共计50克）一起磨成粉。干面粉2.5千克、玉米淀粉克上笼蒸40分钟取出，晾凉后擀散，过箩，用香油克炒成浅黄色时，放入擀碎的芝麻仁、花生米、胡桃仁以及香料粉、盐面（克）与炒面粉拌匀，即成油茶面。
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