痛风的“罪魁祸首”可以说是嘌呤，嘌呤分为内源性嘌呤和外源性嘌呤，其中内源性嘌呤是指机体本身就有的，而外源性嘌呤是从食物中摄取的。
如何判断食物的嘌呤？
食物是人体摄取嘌呤的主要方式，其中食物分为动物源性食品和植物源性食品：
动物源性食品
有研究发现，动物源性食品中嘌呤的含量明显高于植物源性食品。
猪肝在畜类内脏食物中嘌呤含量最高
畜肉中，猪肉嘌呤含量最高，达.8mg/g，而羊肉和牛肉中嘌呤含量没有明显差异，分别为.1mg/g、.4mg/g。
鸭肝在禽类内脏类食品中嘌呤含量最高
肝脏中，鸭肝嘌呤含量最高，高达.9mg/g，而鹅肝、鸡肝中嘌呤含量分别为.9mg/g、.0mg/g。
贝类在鱼虾贝蟹类食品中嘌呤含量最高
草鱼中嘌呤的含量达.4mg/g，黄花鱼中嘌呤的含量达.2mg/g，基围虾中嘌呤的含量达.4mg/g，扇贝中嘌呤的含量达.4mg/g。
总体上贝类及虾类食物中嘌呤含量明显高于鱼、蟹类食品。
猪肉在畜类肉类食品中嘌呤含量最高
畜肉中，猪肉嘌呤含量最高，达.8mg/g，而羊肉和牛肉中嘌呤含量没有明显差异，分别为.1mg/g、.4mg/g。
鸡肉在禽类肉类食品中嘌呤含量最高
畜类肉类及其制品食品中，鸡肉嘌呤含量最高，达.0mg/g，约为鸭肉和鹅肉中嘌呤含量的2.5倍。
植物源性食品
植物源性食品嘌呤的含量明显低于动物源性食品，其种类较为繁杂，但嘌呤含量较高的植物源性食品主要为豆类、菌菇类食物和啤酒。
豆类及其豆制品嘌呤含量的比较取决于加工方式
有相关研究表明，豆类嘌呤含量的确不低，比如黄豆的嘌呤含量达.5mg/g。
其中，克干黄豆≈克煮黄豆≈克豆腐≈2升豆浆。
豆制品嘌呤含量由高到低分别为：豆粉腐竹豆皮纳豆千豆腐水豆腐豆浆。
豆类在加工后嘌呤会大大流失，且嘌呤含量跟加工方式有很大关系。例如豆浆，水制的过程中加入的水分比例越大，稀释倍数越高，嘌呤含量就越少。
由此可见，豆类的加工方式很重要。例如在榨豆浆时，最好把豆渣过滤掉再喝，少喝浓豆浆。
干制菌菇类嘌呤含量明显高于新鲜菌菇类
菌菇类及其制品食品中，干制香菇、茶树菇及鸡腿菇的嘌呤含量分别为.9mg/g、.7mg/g、61.8mg/g.
而鲜香菇、茶树菇及鸡腿菇的嘌呤含量分别为36.96mg/g、47.7mg/g、21.4mg/g。
啤酒嘌呤含量远高于烧酒和果汁
植物源性食品经过一定程序的加工和制造，能够形成供人饮用且具有一定营养价值的液体，包括啤酒、烧酒、果汁等植物饮品。
研究发现，由于酿造工艺的不同，啤酒的嘌呤含量为28.3~79.3mg/g，但总体仍远高于烧酒、果汁等其他植物饮品，其中果汁中嘌呤的含量仅为7.9mg/g。
温馨提示
痛风患者要控制嘌呤的摄入，但千万不要一杆子打死一类食物哦，只有针对自己的情况安排合理、营养均衡的饮食，才有利于病情的恢复。如果您拿不准该怎么吃，就赶快问问医生吧！
参考文献：
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[3]高尿酸饮食雷区，请绕开[J].大众健康,(06):87.
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