这几年特殊时期，“居家囤菜”已经变成了个常用词，甚至有些人都把它变成了日常。正所谓手有余粮，心里不慌，平时囤一些菜是非常有必要的。那有哪些菜适合囤呢？
说起囤菜，那就绕不过腌咸蔬菜了。腌咸蔬菜制作简单，不含添加剂，干净卫生，吃着放心。同时，腌咸蔬菜经过特殊处理，比起新鲜蔬菜，风味更加浓郁，口感和香味都与新鲜蔬菜有了不同。最棒的是，腌咸蔬菜常温存放，一放半年都没问题，做一些起来，慢慢吃，省时又省力。今天，豆皮就与大家分享4种腌咸蔬菜，一起做起来吧。
一、萝卜干
说起菜脯蛋，应该是很多人小时候的回忆，以前穷，吃什么都香，菜脯蛋绝对是餐桌上的美味。如今，生活条件好起来了，这些味道就很少出现了，但是却永远留在大家的记忆里。今天，一起来看下萝卜干的做法吧。
材料：白萝卜适量，盐适量。
做法：
1、白萝卜去皮，洗净，切成条或块。（制成萝卜干后会缩水，所以现在不要切太小）。
2、把切好的萝卜放入盆里，撒上大量的盐，抓拌均匀，确保所有萝卜块的所有面都沾上盐，放置60-分钟，期间偶尔翻拌一下。
3、用盐腌过后，萝卜会析出很多水，这些水又苦又辣，全部倒掉不要。
4、在萝卜上面放个盖子，确保可以把所有萝卜全部罩住，再拿个重物压在上面。（因为现在比较难找到合适的重物，找个合适大小的盆子，装些水来压也行。）
5、压一个晚上后，萝卜析出更多的水，整个看起来就像脱水一样有点扁扁皱皱的样子。
6、这时，就要开始晒萝卜了。现在很多人都无法找到那种较大的适合晒萝卜的地方，也可以用滤架或其他可以用的东西代替。把萝卜一块块摊在滤架上，不要叠放，稍微分开点，放在太阳下面晒。如果是放在外面，晚上要收回来，第二天再拿出去晒。
7、每天记得给它翻翻面，尽量多晒太阳。慢慢地，萝卜开始缩水，变小，变黄。
8、等晒干后，收起来储藏好，就完成了。
二、菜心叶酸菜
我吃面的时候，最喜欢加点酸菜了。有时候吃火锅，来点酸菜，那味道也是杠杠的。
材料：菜心叶适量，盐适量。
做法：
1、先看下腌菜心叶的容器大小，把菜心叶切成刚好可以放得下的长度。
2、煮一锅开水，把菜心叶分次放进去，汆烫一下，立马捞起，放入冷水中浸泡。
3、在容器中倒入适量水，再倒入盐，盐量比平时吃饭的咸度更咸一点就行了。
4、把泡好的菜心叶一层层码放进腌制的容器中。
5、倒入盐水，盐水要淹过菜。在上面放上一个塑胶袋，压一个重物（石头之类的），再封一个袋子。静置不要去动。
6、7-14天以后，菜的颜色变金黄，有香气溢出，就完成了。取出密封存放，或者冷藏起来都可以。
三、泡酸豇豆
酸豆角炒肉，超级下饭的一道菜，应该是很多人的心头爱。其实，酸豆角制作起来非常简单，自己在家动手试试吧。
材料：豇豆-克，蒜5粒，辣椒适量，盐2勺，凉白开1cc。
做法：
1、豇豆洗净，蒜去皮，辣椒切成段，一起放盆里，下入盐，抓拌均匀，杀一下青，然后一起放入一个可以密封的容器中。
2、倒入凉白开，凉白开一定要淹过所有材料。
3、拿个东西压在上面，确保材料都浸在水里，不会浮上来水面。
4、密封起来，常温放置。大概放个3-5天，根据温度而定，温度高则快点，温度低则慢点。密封期间不能去打开让空气跑进去。
5、时间到了后，打开，就完成了。
四、韩式辣白菜
说起泡菜的大名，可谓无人不知，无人不晓。泡菜酸辣适中，开胃生津，可煮可炒，吃法多样，非常适合家中常备。泡菜的做法千千万万，今天，就来分享其中的一样吧。
材料：大白菜1/4棵，海盐适量，粗辣椒粉40克，韩式辣椒粉30克，鱼露20克，浓酱油10克，蜂蜜醋30克，盐4克，蒜5瓣，洋葱半个，洋葱丝半个，青葱5根，红萝卜丝适量。
做法：
1、先把大白菜洗干净，放入盐水中浸泡10分钟。
2、泡好后，把白菜捞出，冲一下水，切成大段，再找上海盐，拌匀，静置一会，让白菜泡软，然后用凉白开把白菜稍微冲一下，冲掉表面的盐份。
3、把粗辣椒粉、韩式辣椒粉、鱼露、浓酱油、蜂蜜醋一起放入搅拌机中，搅拌成泡菜腌汁。（如果太干，就加一点点凉白开。）
4、洋葱、青葱等配菜切好备用。
5、把配菜放入泡菜腌汁中，搅拌均匀。
6、把白菜也放进去，搅拌均匀，让白菜与腌汁充分接触。然后装进罐里密封。
7、放置几天后，就可以吃了。一开始不够入味，慢慢地味道就会越来越好。
如今生活条件越来越好，这些传统的腌咸蔬菜也越来越少见了，传统做法更是没多少人知道。但是每当大鱼大肉吃多了，总是会想要回味一下这些朴实无华的味道。就像现在的我，盛上一碗白粥，夹起一根咸萝卜干，就是人间至味。