TUhjnbcbe - 2024/6/24 16:35:00
说起中原人早上的食物，大多数人可能脑海里第一印象是包子油条八宝粥，可是我们跟着地图来到中原腹地河南，大家就会发现这里的早餐种类各有千秋却又百变不离其宗，其中最常出现的便是-------胡辣汤说起胡辣汤大家可能都不陌生。胡辣汤也叫糊辣汤，关于它的身世可以追溯到北宋末年。当时的天子宋徽宗爱好风月，对于军国政史却不甚用心，但琴棋书画、吃喝玩乐却无所不通。正所谓上有所好，下必甚焉，所以在当时的宋朝奢侈萎靡的风气自上而下，泛滥到整个国家，尤以当时的都城开封为之最。张择端曾经作《清明上河图》，这幅图画勾勒出了大宋亡国前数十年的繁盛，其中的各色饮食种类繁多、风味迥异，其中大部分小吃演变、流传至今，就成了有名的开封小吃。因此，真的说起渊源，胡辣汤还和开封有着不可分割的关系呢！胡辣汤是怎么来的呢？当时，宫中有位小太监，自幼净身进宫，因为善于揣摩上意、应对得体，深得宋徽宗的喜爱，十六七岁时，便成为皇帝的贴身太监。徽宗皇帝对小太监宠爱有加，特许他出宫游玩，顺便回家省亲。小太监是今天南阳一带的人，因此出宫之后向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作为皇帝面前的红人，寺中方丈对他热情款待，照顾极其周到。当他看到小太监面红耳赤、口唇干渴且饮食又少时，便奉上一碗少林寺的“醒酒汤”，小太监饮后直觉体气清爽，诸症若失，甚是高兴，于是连饮数日，临行时又向方丈讨要“醒酒汤”的方子，方丈即将此方赠与小太监。回家省亲之后，小太监继续南行，便来到武当山游玩一番，武当山掌门人见小太监食量很大，小便量多、大便腥臭难闻、身体消瘦，就为小太监准备了武当山的“消食茶”，小太监饮用数日之后，大便正常，形体渐丰，拿铜镜一照，面色也白皙了许多。小太监很是感激，又将此方讨来。
见此二方颇有效用，小太监回宫后，便寻思将它献给徽宗皇帝，以讨得皇帝欢心。他找来医院的院士，以此二方为基础，做出一种色香味形俱佳的汤来。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。施与诸妃嫔，众皆曰佳；奉与徽宗皇帝，这位风流皇帝更是精神矍铄，喜不自禁。
徽宗皇帝问小太监此为何汤，小太监灵机一动，称其为“延年益寿汤”，徽宗皇帝大喜，赐小太监为国姓(即赵姓)，御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。此汤据说冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕发于军营之中，军士们服后百邪难侵，诸病不生，一时之间声誉鹊起，并因此成为军中之良方。后来，恰逢“靖康之难”，金兵攻破开封城，掳走徽宗、钦宗二帝，离乱之中，小太监脱出牢笼，随逃难人群向南逃去。小太监久居宫闱，身体本虚，再加上牢狱之灾、破国之难，路途风寒，心中惊惧，行不多远，便身染重疾，待逃至逍遥镇码头上时，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在码头上的一个茶水炉前。第二天早上，卖茶水的王老汉发现火炉前躺着一个人，赶快将他拖到屋内进行救治，一顿热汤热饭之后，小太监的病好了许多。王老汉收留了小太监，并将女儿许配给小太监为妻。为谋生计，小太监将茶水摊变成了早点摊，他把“延年益寿汤”加以变化(宫闱中人喜汤为养，民间百姓需粥以充)，将其售与四方行商。后来，小太监又将汤中的药物去除，再加上炒过的黑芝麻、花生仁之类，做成了一种甜汤，这就成为后来流行于逍遥当地的油茶。
有一天，一位北方客商带了一瓶胡椒粉来吃小太监的大肉粥，王老汉一不小心将客人随手放于粥桶边上的胡椒粉瓶碰翻，小太监无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中，客人吃后，身心俱畅，通体舒泰，胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了。这位北方客商就问小太监这是什么汤(应该是什么粥)，小太监闻此汤香味扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为“胡辣汤”。
所以啊，最初的胡辣汤不叫胡辣汤，而叫酸辣汤，后来是因为胡椒传入中原后不小心加入才演变成了胡辣汤，现在随着生活水平的日益提高，胡辣汤也变得种类繁多，比如在河南周口最为出名的是逍遥镇胡辣汤和逊母口胡辣汤，其汤香而不辣，总是以牛肉，面筋，黄花菜为主料，再辅以木耳，粉条，一碗香喷喷的胡辣汤便出炉啦！下面，小编便为大家准备了胡辣汤的做法：提前一夜把该准备的都准备好。提前一夜泡好海带，黄花菜，木耳，黄豆并把面洗好，以为后面做面筋做准备。2.洗面：先准备克面粉活成一个较软的面团。加入清水洗面，洗到面浆变稠时，把面浆过滤出来，再加清水继续洗，把面筋完全洗出来。3面筋用清水泡，淀粉水静置沉淀。4第二天，把泡好的黄豆煮熟，然后将豆皮，海带，木耳，黄花菜，切成稍短的细丝5煮熟的黄豆捞出来，粉条洗干净，把所有的配料准备好。锅里加2升水烧开注意水量一定要把控好，然后下剩余所有的配菜煮。6取出洗好的面筋，然后将其揪成小块，放入锅中，煮8分钟。7把淀粉水上面的清水倒掉，然后不停搅拌直至搅拌均匀，再一勺一勺地倒入锅里，并不停地搅拌，直到达到你所满意的的浓稠度。8最后就是调味环节啦！根据自己的的口味撒上适量的盐，搅匀然后关火。将胡辣汤盛入碗里，撒上较多的胡椒粉，淋上些许小磨香油就可以了。看完这篇文章，你学会了吗？那就赶快动起来吧！