本期导读:春季要吃这个“活体蔬菜”,物美价廉,一健脑、二抗疲劳、三预防口角炎
黄豆芽是我们一年四季都能吃到的蔬菜,物美价廉,芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜”,属"活体蔬菜”。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节,维生素B2又称为核黄素,常见表现有嘴角处干裂、蜕皮,容易发生口腔溃疡、口角炎及舌炎等,如果是儿童长期维生素B2缺乏,可导致生长迟缓。黄豆芽中的维生素B2含量为0.1mg/g,是黄豆的2~4倍,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症,吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳的作用。
分享几道黄豆芽的家常做法,春季家里要常吃,让家人身体更健康,下面一起看看都有哪些黄豆芽的做法:
一:
所需材料:黄豆芽1斤、尖椒1个、干辣椒7-8个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、米醋几滴、生抽2汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.把黄豆芽挑去豆皮,投洗干净。
2.把干辣椒顺长剪成段,放在清水中泡1-2分钟,这样炸制干辣椒时,不容易炸焦。
3.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒粒捞出不要。
4.下入干辣椒段炸制,将干辣椒段炸出香味。
5.下入姜丝和蒜片爆香。
6.下入黄豆芽大火翻炒,大火将黄豆芽表面的水分炒去,再用中小火煸炒,淋入几滴米醋,将黄豆芽煸炒至稍变软,变色。
7.淋入生抽,料酒,加入少许盐,大火炒至黄豆芽发干,锅里见油不见水分后,关火,盛出装盘即可,一盘干煸黄豆芽就做好了。
二:
所需材料:黄豆芽、猪肉皮、干辣椒、油盐适量、葱、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、
做法步骤:
1.把黄豆芽投洗干净,挑去豆皮。
2.锅内加入水烧开,下入肉皮焯水,把肉皮煮5-6分钟,把肉皮煮变软。将肉皮捞出,把贴着肉皮的油脂,用刀片去不用,把肉皮外层用刀刮干净,再把肉皮洗净。
3.锅内重新加入水,加入肉皮,姜片,料酒,烧开,把肉皮煮熟,用筷子把肉皮轻松能扎透就可以了。
4.把肉皮捞出,再把肉皮切成条待用。
5.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段,爆香
6.下入黄豆芽,大火翻炒2-3分钟,炒出黄豆芽的豆腥味,再下入肉皮,翻炒均匀,再加入盐,花椒粉,鸡精,料酒,半碗水,大火烧开,盖上锅盖,转中火烧制入味2-3分钟。
7.到时间后,开大火翻炒,待炒至锅内没有汤汁了,这样黄豆芽味道吃着干香,关火,盛出装盘即可,一道黄豆芽炒肉皮就做好了。
三:
所需材料:黄豆芽克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒-30粒、干辣椒5-6个、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,黄豆芽挑去豆皮,投洗干净,韭菜摘去老叶,投洗肝净。
2.把韭菜切成段,姜切末,大蒜切片,干辣椒切小段,辣椒籽不要。
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要。
4.下入姜末、蒜片、干辣椒段爆香。
5.下入黄豆芽大火翻炒,将黄豆芽炒去水分,转中火,将黄豆芽炒制至断生,锅内见油不见水汁时,淋入料酒和酱油大火翻炒均匀。
6.下入韭菜,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
四:所需材料:黄豆芽克、粉丝1把、韭菜克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、花椒适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,粉丝提前一小时放在温水中泡发,将粉丝泡变软就可以了,黄豆芽挑去豆皮,投洗干净,韭菜择去老叶,投洗干净。
2.韭菜切成段,将泡发好的粉丝捞出放在大碗内,加入1汤匙熟油或者色拉油,1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝就不会粘连在一起,炒制时就不会粘锅,或者粘成一团,这是炒粉丝的一个小窍门
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒要用小火炸制,才能炸出花椒的椒香味。
4.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入黄豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将黄豆芽翻炒至断生。黄豆芽的维生素C属于水溶性,烹调时过程要迅速,或用油急速快炒,何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失,加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
5.下入粉丝翻炒均匀,炒制时间不要过长,粉丝已经是泡发好的。
6.下入韭菜,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
五:
所需材料:黄豆芽半斤、香干2片、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,黄豆芽投洗干净。
2.把香干切成条,尖椒去蒂去籽,切成丝,干辣椒剪成段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。
3.锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后煮1分钟左右,把香干煮变软,将香干捞出,沥净水分待用。
4.锅内水重新烧开,下入黄豆芽焯水,将黄豆芽焯水至断生,将黄豆芽捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。黄豆芽焯水,可以去除黄豆芽的豆腥味,还可以缩短炒制时间,减少营养流失。
5.锅内加入油烧热,下入葱花,姜丝,蒜片和干辣椒段,爆香。
6.下入香干和尖椒丝一起翻炒1-2分钟。
7.下入黄豆芽大火翻炒均匀,淋入生抽,加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘黄豆芽炒香干就做好了。
小贴士:
买黄豆芽时,注意不要买生得过长的黄豆芽,豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸,除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。
勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
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