TUhjnbcbe - 2024/6/28 20:48:00
热爱吃火锅的各位小伙伴，一定不会对“腐竹”这道菜感到陌生。在火锅的汤底中翻滚后捞起，蘸上酱料送入口中，那是热爱美食的人一定了解的享受。这就是澎湃好物今天要向大家推荐的来自品牌的美味——清流豆腐皮。办公室内每一个品尝过的人都对它交口称赞!让大家吃到惊艳！它来自“中国豆腐皮之乡”福建清流（在清流当地，腐竹也叫豆腐皮），这里做豆腐皮已有多年的历史，在清朝曾被列为贡品。豆腐皮，在年被列为“中国地理标志保护产品”，而它复杂至极的制作工艺更是被列入非物质文化遗产。非遗传承贡品工艺豆腐皮的制作工艺，目前已经传到了第5代传人巫财旺的手中。他是客家先祖隋朝黄连镇将巫罗俊的后人，祖祖辈辈生活在这块山水宝地，传承着祖辈的豆腐皮制作手艺。整个制作需要经历选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、熬皮、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊晾等足足13道古法工序。选豆、去皮、浸泡浸泡磨浆手艺师傅选用上好的非转基因豆，每一颗都颗粒饱满，再一颗颗手工去皮，确保每一粒都是完好无损的状态下，再浸泡入山泉水之中，经过5-6个小时的浸泡，再缓缓捞出。煮浆、熬皮、揭皮、晾干过滤出来的豆汁，在撇去浮沫后，要进行长时间的熬煮。这是十分重要的一道工序，为了彻底破坏大豆中的胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物质，有效地杀灭细菌和去除豆腥味，并充分熬煮出豆子的营养成分。等到豆浆表面形成一层油亮的皮膜时，就要揭起来了。“揭皮”悬挂晾干上图就是“揭皮”，是整道工艺中极为危险的一步，需要手艺师傅手工操作从温度极高的豆浆中将豆皮捞起需要师傅敏捷迅速、一气呵成，才会不被烫伤揭起的豆皮旋转扁条状，悬挂晾干。熬浆、上浆、烘烤、摊晾一般做腐竹到晾干这一步就结束了，但这款清流豆腐皮，还要再经过重新熬浆、上浆、烘烤等步骤，才算大功告成。熬浆，就是把豆浆再加热，熬制成浓浓的糊状。把晾干的豆腐皮裹上厚厚糊状的豆浆，再放入烘炉中，用木柴火烘烤5个小时左右，再进行摊晾。这是豆腐皮独有的工序，把豆浆的各种营养物质浓缩后，挂到豆腐皮上，就像给豆腐皮裹了层“糖衣”。清流黑豆腐皮（黑豆）黑豆，被称为“植物蛋白肉”，蛋白质含量非常高；它还含有丰富的膳食纤维、钙、镁、钾和人体必需的维生素等。黑豆腐皮，其原料只有非转基因黑豆、山泉水，天然健康。它是通过加热豆浆，使其表面凝结成皮膜，捞起晾干制成的。和不上浆的豆腐皮相比，上了浆的黑豆腐皮更加筋道、质感厚实、豆香味浓。晒干后的豆腐皮，变得又干又脆，呈现自然的黑色，干、硬、脆，不易发霉、变质，保存更久。泡软烹煮后会变成灰棕色，带着浓郁的豆香，入口非常清爽，细腻滑嫩，略微有点嚼劲，余味还带有点甘甜。净重：约g/袋黑豆腐皮日常销售价：￥49起口感清爽营养丰富多彩料理滑嫩的黑豆腐皮，无论搭配什么食材、怎么做，都非常好吃，包容性很强。用来炒、拌、煮皆可，和荤菜一起吃，解腻开胃；和素菜一起吃，清凉爽口。凉拌黑豆腐皮把泡好的黑豆腐皮切成小段，和喜欢的配菜、酱料一拌。夏天的时候最适合吃这样的凉拌菜，开胃又下饭，很清爽。黑豆腐皮炒五花肉夏天，吃重口味的菜也比较开胃。豆腐皮吸收了肉汁，豆香和肉香交织，小编就着它可以多吃好几碗米饭。红烧黑豆腐皮夏天吃荤菜容易腻味，但小编发现黑豆腐皮做红烧口味的，不仅非常爽口，味道也一点不输荤菜。炸黑豆腐皮小编有个同事说，黑豆腐皮让她想起了家乡的“炸响铃”，让小编做一道素的“炸响铃”。把泡发好、切小段之后的豆腐皮，沥干水分直接下锅炸，炸到半干即可。外酥里软，蘸上番茄酱或者自己喜欢的酱料，越吃越香~黑豆腐皮日常销售价：￥49起清流豆腐皮（黄豆）烤过火的非遗手工黄腐竹，香、醇、甜、韧！香——是浓浓的豆香。拆开包装取一根用鼻呼吸就可闻到浓郁的豆香。醇——是口感醇正，香味醇厚。甜——是口有回甘，余味隽永。韧——是有嚼劲，如同吃肉，内部空心饱含汤汁。2根可做一盘菜黄豆腐皮的原料都是筛选颗粒饱满无缺陷的非转基因黄豆。黄豆有着“植物蛋白之王，田中之肉”的美称，它还含有丰富的膳食纤维、钙、镁、钾和人体必需的维生素等。2-3小时的清水浸泡直至松软泡软烹煮后会变成淡黄带白，烹饪后浓郁的豆香，入口非常肉感，细腻滑嫩2根泡软以后可做一盘青椒木耳豆腐皮黄豆腐皮日常销售价：￥49起凉拌木耳豆腐皮火锅麻辣腐竹把黄豆腐皮整根放入火锅煮，待汤味进入，吃上一根，肉质厚实，汤汁四溢，浑身冒汗。食用建议：为了方便保存，黑豆腐皮通常会被晾晒得很干。烹煮之前用清水浸泡柔软，如果急着煮，直接放进锅里用水一煮，马上也能煮软。新老包装随机发货，以收到实物为准。黄豆腐皮日常销售价：￥49起更多好物尽在商城，快来选购吧~点击进入(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)