豆丝用腊肉、蒜苗,重油炒到半枯半软,真是好吃极了。
但是高温天气,吃这么油腻的食品,我脑子大概是秀逗了。
——准备工作——
工具:
-平底锅(直径24cm)
原料:(大概出品了5-6片豆丝圆饼)
-脱皮绿豆75g(可更换为绿豆粉)
-粘米粉g
-澄粉30g
-清水适量(视情况)
——操作步骤——
脱皮绿豆这样加工:(与豆皮的处理方式相同呀)
Step1:脱皮绿豆洗净后,加适量水,放进电饭锅蒸煮。
Step2:当脱皮绿豆煮至透心、按压可成绿豆沙的状态时,从电饭锅取出锅,用过滤筛过滤掉绿豆的水分。
Step3:过滤筛用碗接住后,按压过滤筛中的绿豆,使绿豆沙从滤网中过滤出,并流到碗中。
如果将脱皮绿豆改成绿豆粉,可从这里开始:
Step4:处理后的脱皮绿豆(或者绿豆粉)、粘米粉、澄粉,搅拌均匀。
Step5:少量多次加入清水,形成稠度适中的粉浆。
Step6:平底锅刷薄油,舀2勺粉浆倒入平底锅。拿起平底锅,左右晃动,让粉浆均匀的流满整个平底锅。
Step7:盖上锅盖,开小火,慢煎。待面皮的四周定型、发白后,打开锅盖沿着锅边倒入少量清水,迅速盖上锅盖。(加清水是为了形成蒸汽、防止面皮表面干裂)
Step8:待面皮中间鼓起大泡,即可关火、打开锅盖,将面皮从锅中倒出。(面皮很容易破裂,不能用筷子夹出;需用一个大盘子虚盖在锅上,再迅速翻转,让面皮迅速从锅中转移至大盘子上。)
Step9:摊好的面皮,静置、冷却后,切成粗块即成鲜豆丝。
鲜豆丝的保质期较短,要赶紧吃掉。
可以用腊肉或牛肉、蒜苗等,加油煸炒成炒豆丝。也可以用高汤或清水、鸡蛋、青菜等煮成汤豆丝。
如果做多了吃不完,还可以将鲜豆丝放在太阳下晒成干豆丝,长期保存。干豆丝取出食用时,先用水泡一泡,再炒或再煮都可以。
不过,不论是鲜豆丝还是干豆丝,都非常脆弱。需小心处理。
《不中看的食物》NO.36
文图
沌口高园园