TUhjnbcbe - 2024/8/21 16:55:00
黄豆晚上泡的（把坏的和漂浮起来的去掉），早上起来就可以用漏勺把黄豆舀入打浆机中，加入超过豆浆一倍的水开始打，一般这种普通打浆机打三次左右最好（打好了还要加清水，豆子也不是泡的越久越好，一般不超过12小时）。豆浆打好了后往打浆机里加入清水，加的快满就行，这时先用一个细网漏勺过滤一道（如果直接用纱布就很慢，还要挤压），分三次把打浆机里的豆浆倒出过滤，觉得太干可以加点清水混着过滤。第二次过滤就直接用纱布放在漏勺上直接慢慢倒入豆浆，这就很快了，倒完后拧一下纱布就好，这样豆浆就过滤好了。豆渣可以做菜，也可以放几天发酵一下做成酸豆渣（更软）。因为在过滤时就加入了清水，直接就放火上煮了（觉得浓还可以直接加清水），有浮沫去掉就行，煮豆浆就是容易糊锅底，搅动豆浆时不要将锅底的锅巴搅起来了，如果不嫌麻烦，可以在搅动时感觉锅底糊了在煮两三分钟左右换个锅煮，第二次就不会糊锅底了。锅底糊大概就这样，我是没换直接煮到豆浆熟了。煮豆浆一定要煮熟，豆浆沸腾后在煮四五分钟最好，没有一点豆子的生涩味。这里说的就是豆油皮的做法了，豆浆煮好了之后把火调至最小（可能各家火不同，就是保持豆浆八十度左右，豆浆一直加热又不会沸腾的状态），用扇子轻轻的对着豆浆煽，这样可以加快豆油皮成型（用风扇低档也行，不吹破豆皮表面就好）。看见豆浆表面出膜了用筷子从中间挑起就好了，可以直接吃也可以弄个蘸水蘸着吃。做豆腐脑还是把豆浆加热至沸腾，倒出一斤二两左右的豆浆（我是用秤称的，大概就是吃饭的小碗满满的三碗），因为一斤二两豆浆正好配三克豆腐脑内脂，将准备好的豆浆放三分钟大概就有八十五度了（春季常温下），其实用酸菜汤或者醋也可以点出豆腐，但这里用这种一包三克的内脂可能大家更了解一点。多的豆浆直接加糖喝了。准备一个大碗，放入买好的内脂（一包三克），放一点点温水把内脂化开就好。大家在市场上买的酸汤豆腐就是用酸汤点出来的（老），石膏豆腐就是用石膏点出来的（嫩）。这时放了三分钟的豆浆大概有八十五度左右，撇去浮沫，直接倒入化开的豆腐脑内脂中，快速搅拌几下，用盖子盖在上面，等十五分钟左右就好。豆腐脑做好了，非常嫩，要吃甜的还是咸的就是自己的事了（浮沫没弄干净做好的豆腐脑上面就有些气泡）。舀出豆腐脑，加入葱、香菜、少量的酱油、醋、盐、味精，在加入辣椒油就可以吃了，如果调料齐全还可以加些炒好的肉沫，放些榨菜碎、炒豆等，吃法自己高兴就行。