从小喜欢喝豆浆的小编,对于其它豆制品也是非常喜欢的。豆皮、豆腐、腐竹都是经常吃的食物。腐竹蛋白质含量高,有素肉之称,含有钙质对青少年发育十分有益,老年人常吃用腐竹,还可以预防老年痴呆症。腐竹的口味十分百搭,无论做成凉菜或是做红烧菜,都可以和其它蔬菜肉类搭配,可以说是一种十分优质的食材了。
市场上的腐竹有干湿之分。湿腐竹水分高,和其它豆制品一样,保存不容易,天气热的时候很可能放一天就坏掉。而干腐竹运输或者保存都比湿腐竹容易,从而深受人们喜爱。小编平时用腐竹做菜的话一般也会买干的腐竹。通常在做菜前,都需要先把干腐竹先发泡,才能用来做菜。可是很多人都说,泡出来的腐竹要么碎了,要么吃起来还是硬心的。今天,小编就来跟大家分享一下干腐竹要怎么才能完美发泡。
1、温水发泡时能缩短时间。
经过小编多次发泡腐竹的经验得出,用温水发泡腐竹最好。如果用凉水发泡,不但发泡时间长,而且在腐竹拐角位置会特别难发泡,哪怕看上去已经发泡好,但吃起来依然会有硬心,十分影响口感。相反用开水泡,时间能缩短很多,但是开水泡出来的的腐竹质感十分柔软,一炒就碎,而且软软的没有口感。用温水泡,既能缩短发泡时间,又可以使特别硬的部分泡软,所以温水是最适合发泡腐竹的温度。
2、先发泡再截段,可以保持腐竹的完整性。
回想起小编第一次发泡腐竹的时候,因为没有大盆,在腐竹干干的状态下把它掰开段,不但手疼,还把腐竹掰了个稀碎。发泡以后,这些腐竹碎片都没法食用了。一来因为太碎没办法捞起来,二来因为碎腐竹特别容易发泡,这些小碎片都泡软烂了,成为鸡肋十分可惜。后来,慢慢学会了先泡软再截断,而且用剪刀一剪子就能剪开,一点都不疼手,碎片也少,这样的腐竹段十分完整,做出来的菜也十分美观。
为了把每一根腐竹都发泡得更彻底,特别是皱褶比较多的拐角位置必须完全泡在水中,可以在泡腐竹的盆子里压一些重物,使腐竹完全没入水中,更好地吸收水分,只有完全发泡的腐竹,吃起来才不会起硬心。
三、加入盐发泡,腐竹口感更好
腐竹在制作和运输过程中,表面都会沾到很多灰尘和杂质。这样对于有点小洁癖的小编来说就十分头痛了,刚开始接触腐竹的时候,总觉得脏。后来听说盐水可以消毒杀菌,于是就试试用盐水泡腐竹,结果用盐水发泡的腐竹吃起来比用清水发泡的腐竹口感更加筋道,而且温盐水的状态下,腐竹发泡时间更短了,用泡过盐水的腐竹做菜,还更容易入味。
想要腐竹好吃,前处理是必不可少的。为了吃到更美味的腐竹,小编经过多次实践总结出几个要点:泡温水发泡时间能缩短,加入盐一起发泡,发泡时间更短,口味更佳;不要在干的状态下折断腐竹,泡腐竹前用水冲洗完泡一阵子等腐竹软了再用剪刀剪开,这样的腐竹外观完好,用来做菜也十分美观。
夏天的时候小编最喜欢做凉拌腐竹,做法也十分简单,只需要把发泡好的腐竹,用开水焯熟,然后沥干水分放入盘中,加入生抽、芝麻油、味精,陈醋、花椒油,放入香菜,然后把腐竹和调料、香菜拌匀,这样,一道醒胃的小菜就做好了。小伙伴们也喜欢吃腐竹吗?如果有其它发泡腐竹的小妙招,记得留言告诉小编!欢迎点赞、转发!